فول مدمس مع الحمص ودبس الرمان ... من الشيف اسامة السيد

الفول المدمس طبق مصرى صميم و مفضل عند كثير من الأسر المصريه, بمختلف طرق إعداده.

من مطبخ الشيف أسامه أقدم لكم هذا الطبق الغنى الرائع. 

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم

1 فص ثوم مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة طماطم، مكعبات صغيرة

1/2 1 كوب فول مدمس

1/2 كوب حمص مُعلب (مشطوف ومُصفى)

1 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح وفلفل

بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يلين.

- تُضاف الطماطم، مع التقليب، ثم يُضاف الفول والحمص.

- يُضاف الدبس، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُوزع الفول في أطباق التقديم، ويُزين بالبقدونس المفروم.

فول مدمس مع الحمص ودبس الرمان

نقلته لكم 

منال رأفت

طبق السوشي الصينى المحبب لدى المصريين

فى الآونه الأخيرة ظهرت المطاعم الصينية فى مصر و قدمت بعض الأطباق الصينية الشهيرة التى لاقت استحسان المصريين و إعجابهم, مثل النودلز و الارز و المكرونه على الطريقة الصينيه.

المقادير

2 كوب ماء

2 كوب أرز السوشي الياباني

خليط من خل الأرز المخفف بالماء

4 أوراق من الطحالب الجافة

1 جزر مُقطع إلى أصابع رفيعة

1 أفوكادو مُقطع إلى أصابع رفيعة

1 خيار مُقشر ومُقطع إلى أصابع رفيعة

سمسم

صلصة الوصابي وزنجبيل مخلل للتقديم

الطريقة

- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف الأرز.

- تُخفف الحرارة ويُترك الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج الأرز.

- يُترك الأرز ليبرد تماماً ويُرش بقليل من خليط خل الأرز والماء.

- تُفرد حصيرة من الخيزران الخاصة بعمل السوشي (Bamboo mat) على سطح أملس وتُغطى بطبقة من ورق البلاستيك، تُبلل اليد بقليل من خليط خل الأرز وتوضع كمية من الأرز المطهو (حوالي كوب) على الحصيرة وتُفرد باليد للحصول على طبقة من الأرز.

- توضع شريحة من الطحالب فوق طبقة الأرز وتُرش بقليل من خليط خل الأرز، ثم توضع أصابع الخضروات (الجزر، الأفوكادو، الخيار) بشكل أفقي.

- تُلف الحصيرة إلى الأمام مع الضغط على المكونات للحصول على أسطوانة متماسكة من السوشي، ثم تُنزع الأسطوانة من الحصيرة.

- يوضع السمسم في طبق مسطح، تُدحرج أسطوانة السوشي فوق السمسم حتى يُغطيها.

- تُكرر الخطوات السابقة مع المقدار المتبقي من المكونات.

- تُقطع أسطوانات السوشي إلى شرائح متوسطة الحجم.

- يُقدم السوشي مع صلصة الوصابي والزنجبيل الخلل.

• يُمكن عمل شكل آخر من السوشي عن طريق وضع طبقة من الطحالب أولاً ثم توزيع طبقة الأرز فوقها، ثم المتابعة كما مُوضح بالسابق.

بالهنا و الشفا

شكرا لكم

منال رأفت

كيف تعدين شرائح البصل المحمرة؟

الطريقة 

قطعى البصل شرائح رفيعة وافصليها عن بعضها ..

فى وعاء ضعى 

ملعقة بيكنج بودر

وملعقة صغيرة نشا

و4 ملاعق دقيق

وملعقة بقسماط

+ كوب ماء ... وملح وفلفل

وقلبي الخليط جيدا

ضعى حلقات البصل فى الخليط .. 

ثم ارفعيها واقليها فى زيت مغلى

بالهنا و الشفا

شكرا لكم

كفتة الجمبري في أسياخ

لمحبى الجمبرى أقدم لكم كفتة جمبري في أسياخ من مطبخ الشيف أسامة السيد

يمكن إستخدام نفس الطريقة لعمل أنواع أخري مثل الدجاج أو اللحم أو السمك

المقادير

• 2/1 كيلو روبيان (جمبري) مفروم ناعم
• 1 بيض
• 1 فص ثوم مفروم
• 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• 1 ملعقة كبيرة جزر مبشور ناعم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية طازجة (بقدونس، كزبرة خضراء، نعناع)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
• ملح وفلفل أبيض

للتقديم
ملفوف (كرنب) أحمر شرائح / جزر مبشور
زيت زيتون للدهن


الطريقة

أسياخ كفتة الجمبرى

1. تُخلط مكونات الكفتة في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات، وتُتبل بالملح والفلفل الأبيض.
2. يُقسم خليط الروبيان إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع حول الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ ( كما بالصورة).
3. تُسخن الشواية جيداً، توضع أسياخ كفتة الروبيان على الشواية مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النُضج.
4. يوضع الكرنب الأحمر والجزر في طبق التقديم وتُرص فوقه أسياخ كفتةالجمبري (الروبيان) وتُدهن بقليل من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.

منقولة من أكلات الشيف الرائع أسامة السيد.
بالهنا و الشفا

شكرا لكم

منال رأفت 

ماذا تعرف عن البرغل ؟ معلومات غذائية, و فوائد

مقال هام عن البرغل و منقول.

البرغل هو وسيلة زهيدة التكلفة لإضافة البروتينات الصحية، والألياف الغذائية، إلى نظامك الغذائي.

و البرغل .. رخيص وغني ومثالي للتخسيس

ما هو البرغل؟

البرغل هو حبوب الحنطة المجروشة و هو غذاء كامل,و يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للرز عند القرويين.

طريقة التحضير:
 تنظف حبوب الحنطة من الشوائب، ثم تغسل وتسلق ثم تجفف و تجرش لتكون البرغل الخشن أو الناعم.

و البرغل نوعان

• برغل أبيض و يحضر من حبوب الحنطة المكررة و المقشورة.
• و برغل أسمر 

معلومات غذائية عن البرغل
كل 100 جرام من البرغل الغير مطبوخ تحتوي تقريبا على:

• الطاقة: 360 سعرة حرارية
• الياف غذائية: 8 جرام
• بروتين: 12.5 جرام
• كاربوهيدرات: 69 جرام، منها 0.8 سكريات
• دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام
• و يحتوى أيضا على كميات من الصوديوم و الحديد و المغنيسيوم و المنجنيز

فوائد البرغل:

*** إنقاص الوزن: 
يحتوي كل نصف كوب من البرغل المطبوخ على كمية قلية من السعرات الحرارية، ومع ذلك فهو يعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة بسبب احتوائه على الألياف الغذائية. كما أن البرغل يستخدم في معظم الأحيان كبديل للأرز الأبيض. وقد وجدت الدراسات أنه يساعد على استقرار مستويات الأنسولين في الدم مما يساعد على السيطرة على زيادة الوزن. كما يحتوي البرغل على سعرات حرارية أقل وحوالي ضعف كمية الألياف التي يحتويها الأرز البني، والحنطة السوداء والشوفان والذرة، فهو بذلك يتفوق على كل هذه الحبوب في قيمته الغذائية.

*** مصدر غني بالألياف الغذائية:

يعد البرغل من أهم المصادر الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان والتي تساعد على الحفاظ على صحة القولون، وتقلل فرص الإصابة بسرطان القولون.

*** مصدر غني بالفيتامينات:

يحتوي البرغل على فيتامين (ب) المركب الذي يساعد على نمو الجسم، إضافة إلى فيتامين (ي) وغيرها من الفيتامينات الضرورية لصحة الجسم والوقاية من الأمراض.

*** مصدر غني بالبروتن النباتي ويحمي من أمراض القلب:

يوفر كوب واحد من البرغل المطبوخ حوالي ستة غرامات من البروتين، ولأن مصدر هذه البروتينات نباتي فهي خالية من الدهون وتحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، مما يميزها عن البروتينات الحيوانية.

*** مصدر غني بالمعادن:

يحتوي البرغل على المنجنيز الذي يعد معدناً ضرورياً لسلامة الدماغ والأعصاب، كما يساعد في تكوين الأنسجة الضامة وتخثر الدم. كما يحتوي البرغل على المغنيسيوم الذي يساعد على تنظيم مستويات الكالسيوم في الجسم، إضافة لاحتوائه على الحديد والفسفور وغيرها من المعادن الضرورية لجسم الإنسان.

*** أثبتت الأبحاث أن البرغل يلعب دوراً كبيراً في الوقاية من الأمراض التالية:

سرطان القولون.

سرطان الثدي.

مرض السكري.

مشاكل الهضم.

حصى المرارة.

العقم.

تشنج الأعصاب.

التهابات المجاري الهضمية.

كما وجدت الدراسات الحديثة أن البرغل يساعد في تحسين الصحة العقلية، ويمنع تورم الشرايين والمفاصل. إضافة إلى تأثيره في تخفيف الالتهابات المزمنة.

استعمالات البرغل

و يصنع من البرغل أطباق بديلة للأرز و كذلك يضاف إلى اللحم و يصنع منه الكبة الشامية بأنواعها, أو يضاف إلى الطماطم و البقدونس و عصير الليمون و يصنع منه التبوله.

يمكن أن يضاف البرغل إلى كثير من الأطباق بعد غليه في الماء لمدة ثماني إلى عشر دقائق. فقد يضاف إلى أي نوع من السلطات، وبالإمكان إضافته للشوربات أو الحساء.

التبولة:

تعد التبولة من أشهر الأطباق في منطقة حوض المتوسط وتصلح كوجبة كاملة، إضافة إلى أنها سهلة التحضير: يفرم البصل والطماطم والبقدونس والنعناع ناعماً، ويمزج مع البرغل الناعم بعد تبليله بالماء ويتبل بعصير الحامض والملح وقليل من زيت الزيتون.

بالف هنا

شكرا لكم

منال رأفت

حلوى الكريم كراميل اللذيذة مع فيديو للشيف اسامة السيد

مع دخول الصيف نفضل أطباق الحلوى المرطبة مع الحر الشديد . و الكريم كراميل من هذه الحلوة الخفيفة المرطبه سهلة الطهى الكريم كراميل حلوى باردة منتشرة في كل بلاد العالم.

معلومات تهمك عن الطبق

هذه الكمية تكفى ل 8أفراد

تقدم باردة

المقادير: 

• 1/2 لتر لبن حليب 
• 5 بيض
• 1/2 كيلو سكر
•  فانيليا
• ١ ملعقة سمن أو زيت للدهن
• ٢ موز مقطع شرائح للتقديم

الكراميل

• ١ كوب سكر
• ١ كوب ماء
• ١/٢ ليمونة، معصورة

الطريقة: 

١- سخني الحليب وأضيفي إليه السكر مع التقليب المستمر حتى الذوبان.

٢- إستمري في التقليب حتى يغلي (حوالي ١٥ دقيقة) ثم إرفعيه من على النار.

٣- إتركيه يبرد قليلا (حوالي ٥ دقائق).

٤- إخفقي البيض مع الفانيليا جيدا.

٥- أضيفي البيض إلى الحليب وقلبيه حتى يمتزج جيدا.

٦- حضري الكارميل عن طريق غلي السكر مع الماء والليمون مع التقليب المستمر حتى الذوبان.

٧- إستمري في تقليب الكراميل حتى يغلظ القوام ويصبح اللون ذهبي ثم إرفعيها من على النار.

٨- إدهني قالب للفرن بالسمن أو الزيت بأطراف الأصابع بحيث تكون طبقة رقيقة جدا لمنع الإلتصاق.

٩-إسكبي الكراميل أولا في القالب.

١٠- صفي الكريمة بمصفاه سلك ناعمة إلى القالب.

١١- نقوم بغلي القالب داخل حمام ماء حتى يغلي (حوالي ١.-١٥ دقيقة).

١٢- نضع القالب في فرن سبق تسخينه، لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى يحمر الوجه قليلا.

١٣- نخرج الكريم كراميل من الفرن ونتركه يبرد ١٠ دقائق.

١٤- نحفظه بالثلاجة لمدة ٢ ساعة .

١٥- يقدم باردا من شرائح الموز.

شكرا لكم
منال رأفت

كيك الموز بالعسل والقرفة

لمحبى القرفة أقدم لكم هذا النوع من الكيك

المقادير:

4 ملاعق زيت ذرة.

200 جرام عسل أبيض.

كوب حليب.

ملعقة بيكنج بودر.

ملعقة فانيليا.

3 ثمرات موز.

2 بيضة.

ملعقة قرفة.

3 أكواب دقيق.

 كيك الموز بالعسل والقرفة 

الطريقة:

1 يوضع الزيت والحليب والبيض والعسل في الخلاط لمدة 5 دقائق.

2 يضاف الدقيق والفانيليا والبيكنج بودر، والقرفة، ويستمر الضرب.

3 تدهن صينية بالزيت ثم توضع شرائح الموز بعد تقطيعة، ثم يسكب الخليط في الصينية .

4 توضع في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة.

5 تقلب الصينية في وعاء التقديم، ثم تقدم. 

الأرز البسمتي بالسمن والبهارات

لمحبى الأرز البسمتى أقدم هذا الطبق

المقادير

للأرز

2 كوب أرز بسمتي

4 هيل (حبهان) صحيح 

1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح

1 ملعقة صغيرة شمر صحيح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

1 عود قرفة

1 لومي عماني صحيح ( يُصنع به فتحة صغيرة بطرف سكين)

2 ملعقة كبيرة سمن Ghee))

ملح

3 كوب ماء

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

- يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.

- يُسخن إناء ( قابل لدخول الفرن مع غطائه) على نار متوسطة، تُضاف البهارات ثم يُضاف السمن مع التقليب.

- يُضاف الأرز ويُتبل بالملح، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- يُغطى الإناء، ثم يوضع بالفرن ويُترك لحوالي 10 دقائق أو حتى تمام النُضج (مع التقليب بالشوكة في نصف المدة).

- يُقدم دافئاً.

شكرا لك

منال رافت

الدجاج بحشو الأرز والبرتقال والزرشك... جديد

و جبه جديده و متكاملة و رائعة

المقادير

1 دجاج كبير

1/2 2 م/ك ملح

1 ك زبدة

...عصير ليمونة

1 ك زيت

2 بصل كبير مُقطع إلى شرائح

5 فص ثوم مفروم

1/2 ك أرز

1 ك جزر مبشور

1 ك زرشك، منقوع في ماء لمدة 20 دقيقة

1/2 ك مشمش جاف، قطع صغيرة

2 م/ك قشر برتقال مبشور ومُحلى بعد التخلص من المرارة

1/2 ك زبيب

1 ك عين جمل (جوز) مجروش

1/4 م/ص فلفل أسود مجروش

1 م/ص قرفة مطحونة

1 م/ص زعفران مُذاب في 2 م/ك ماء ساخن

1/2 ك سكر

3 ك مرق دجاج

الطريقة

-يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.

-يُخلط الملح، الزبدة وعصير الليمون ويُدعك الدجاج بالخليط من الداخل والخارج، مع تمرير كمية من الخليط تحت الجلد.

-يُسخن 1/2 كوب زيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يُصبح ذهبي اللون.

-يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الجزر، الزرشك، المشمش، قشر البرتقال، الزبيب والجوز.

-يُتبل الخليط بالملح والفلفل والقرفة، ثم يُضاف خليط الزعفران والسكر مع التقليب.

-يُضاف المرق، يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

-يُحشى الدجاج بالخليط السابق، وتُقفل فتحة الدجاج بخلة أسنان أو بخيط.

-توضع شبكة في صينية فرن ويوضع عليها الدجاج المحشو. توضع في الفرن لمدة ساعة (مع قلبه في نصف المدة حتى يتلون من جميع الجهات).

-يوضع في طبق التقديم، يُترك ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع، ويُمكن عمل جريفي نم السائل المتكون مع إضافة قليل من الدقيق

جديد ..... كبسة المكرونة ... باللحم او الدجاج...

كلنا نعرف كيسة الأرز و لكن هنا اقدم لكم كبسة المكرونة. 
فى فصل الشتاء و مع البردالأكلات ذات السعرات الحرارية العاليه مستحبة. 
أقدم لكم طبق رائع من المكرونه و اللحم و قد يستبدل اللحم بالدجاج حسب الطلب.   

المقادير

المكرونه

3/4 كوب زيت

1/2 كيلو مكرونة (مجوفة من الداخل) Penne

1 فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة

... 3 ملعقة كبيرة توابل كبسة مطحونة

4 بصل كبير

3 طماطم مُقشرة ومُقطعة قطع متوسطة

ملح وفلفل

3 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 

2 كوب عصير طماطم

توابل الكبسة الصحيحة

2 ورق غار( لورا)

5 قرنفل صحيح

5 هيل (حبهان) صحيح

2 عود قرفة

2 لومي عُماني

1 فلفل أخضر حار( إختياري)

للتزيي

2 ليمون مُقطع أنصاف

2 طماطم متوسطة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

كبسة المكرونه 

الطريقة

- يُسخن 2/1 كوب من الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف المكرونة مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تُحمر من جميع الجهات ثم تُرفع جانباً.

- يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى يُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.

- تُقطع كمية البصل لشرائح رفيعة، الكمية المتبقية تُفرم ناعماً.

- يُسخن 4/1 كوب من زيت الزيتون إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر ويُرفع على منشفة ورقية، ويُترك جانباً للتزيين.

- يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق.

- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر من جميع الجهات.

- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات.

- تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الماء، معجون وعصير الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.

- تُضاف المكرونة، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- تُدهن أنصاف الليمون بقليل من الزيت، وتوضع على شواية ساخنة حتى تأخذ علامة الشواء وتُرفع جانباً.

- تُقطع الطماطم لشرائح عرضية وتُدهن بالزيت ثم تُوضع على شواية ساخنة، مع التقليب حتى تأخذ علامة الشواء من الجهتين، وتُرفع جانباً.

- تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر،الطماطم المشوية، الليمون المشوي والبقدونس المفروم.

بالهنا و الشفا

نقلتها لكم

منال رأفت

سلطة لذيذة من الخضروات مع الجمبري

للسلطات أنواع كثيرة منها ما يحتوى على اللحوم و الدجاج أو المأكولات البحريه.

هنا نقدم سلطة الخضرات مع الجمبرى.

  

المقادير

300 جم جمبري كبير

1/2 كوب فاصوليا حبّ سوداء مسلوقة

1 بطاطس متوسطة مسلوقة (مكعبات)

... 1/2 كوب ذرة حب مسلوقة

1 كوب بنجر مسلوق (شرائح)

1 كوب فاصوليا طازجة خضراء مسلوقة (أنصاف)

1 كوب فاصوليا طازجة سوداء مسلوقة (أنصاف)

2 بيض مسلوق (أرباع)

2-3 فجل أحمر (أرباع)

للتقديم

أوراق خس وجرجير طازجة

1/2 كوب جزر مبشور

1/2 كوب زيتون مخلل ألوان

للتتبيلة

1 ملعقة كبيرة خل تفاح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

الطريقة

-يُسلق الجمبري أو يُطهى على البخار، يُترك جانباً ليبرد.

-تُخلط الفاصوليا الحبّ مع البطاطس، الذرة، البنجر، الفاصوليا الطازجة بلونيها في وعاء عميق.

-تُفرد أوراق الخس والجرجير على طبق التقديم، يُوزع خليط الخضروات فوق الورقيات.

-يُرص الجمبري ثم البيض المسلوق والبنجر، يُوزع الجزر والزيتون المخلل.

-يُخلط الخل مع زيت الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

-يُوزع خليط السوائل فوق السلطة بالتساوي.

-تُقدم باردة.

منقول 

بالهنا و الشفا

طبق رائع *** الأرز باللحمة المفرومة والمكسرات

وجبة دسمة رائعة تصلح للعزائم و العقيقة و الأفراح و المناسبات الكبيرة 

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل كبير مفروم ناعم

... 2 فص ثوم مفروم ناعم

1/2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة مشكلة

1/2 كيلو لحم بقري مفروم

1/2 1 كوب أرز مصري منقوع ومصفى

3/4 1 مرق أو ماء

ملح وفلفل

مكسرات محمرة في قليل من الزيت (فستق / صنوبر / لوز)

الطريقة

-يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم الثوم ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين.

-تُضاف البهارات مع التقليب حتى يتجانس الخليط، يُضاف اللحم مع التقليب لمدة 10 دقائق.

-يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات.

-يُضاف المرق ويُتبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

-يوضع الأرز في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات المحمرة

-يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات.

-يُضاف المرق ويُتبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

-يوضع الأرز في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات المحمرة.

منقول

بالهنا و الشفا

وجبة متكاملة ... أرز باللحم المفروم والخضروات

معلومات عن التحضير

مدة التحضير: 15 دقيقة 

مدة الطهي: 30 دقيقة

تكفي: 4 أفراد

القيمة الغذائية لكل فرد

السعرات الحرارية: 361.4 جرام

الدهون: 13.09 جرام

الكاربوهيدرات: 32.95 جرام

المقادير

2 كوب أرز

1/2 2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة زيت

1 بصلة مبشورة

1 فلفل رومي مقطع قطع صغيرة

250 جرام طماطم مقطعة مكعبات

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

250 جرام لحمة مفرومة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1/2 كوب ماء

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي 

طريقة الطهي

- اطهى الأرز مع إضافة واحد مكعب مرقة الدجاج ماجي لمقدار الماء .. اتركيه على النار حتى تتأكدين من النضج .. أضيفي ملح حسب المذاق.

- في نفس الوقت على نار متوسطة، قومي بتشويح البصل في الزيت، ثم أضيفي الفلفل ومكعبات الطماطم والكزبرة .. قلبي الخليط لمدة دقيقة، ثم أضيفي اللحمة المفرومة والقرفة .. استمري في التقليب و أضيفي الماء المذاب فيه الصلصة ومكعب مرقة الدجاج ماجي .. استمري في التقليب على نار هادئة لبضعة دقائق حتى النضج. 

- في صينية فرن مدهونة بقليل من أي مادة دهنية، افردي الأرز واسكبي اللحمة المفرومة بالخضروات السابق إعدادها.

- ادخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتجانس كل المكونات.

نصائح للطهي

يمكنك استخدام فلفل ألوان أصفر بدلاً من الفلفل الرومي واتبعي نفس الخطوات.

منقول

بالهنا و الشفا

منال رأفت 

معلومات خاطئة عن الخبز

من الخطأ الشائع أن نعتقد أن الخبز الأسمر يحتوي على سعرات أقل من الخبز الأبيض، والواقع أن كل واحد منهما يحتوي على أربع سعرات بالجرام ، الفرق هو أن الخبز الأبيض أطيب طعماً وبالتالي نأكل منه كميات أكبر ، كما أن الخبز الأسمر يحتوي على ألياف وفيتامينات أكثر.

There is a common mistake that some people think that brown bread is less in calories than white bread, in fact each one of them contains 4 calories per gram.
The difference is that white bread is better taste so we eat more quantities while the brown bread contains more fibers and vitamins

شوربة(حساء ) المأكولات البحرية (السى فود ) اللذيذة

من أجمل أنواع الشوربة (أو الحساء) التى تعطى طاقه كبيرة و فى نفس الوقت قليلة السعرات و صحيه و مفيدة للجسم و العظام و الأسنان كذلك, شوربة المأكولات البحرية أو شوربة السى فود

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بصل متوسط مفروم ناعم

3 فص ثوم مفروم

1/2 كوب كرفس مفروم

2 بطاطس متوسطة مُقطعة مكعبات

1/2 كوب جزر مُقشر مُقطعاً مكعبات

1 كوب كرّات مقطع حلقات

2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو شبت (حسب الرغبة)

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 ورق غار(لاورا)

1/4 ملعقة صغيرة زعتر جاف

6 كوب مرق دجاج أو سمك

ملح وفلفل

1/2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ

1/2 كيلو سمك فيليه مُقطع قطعاً كبيرة

1 كابوريا (سلطعون)

1/2 كيلو جمبري (روبيان)

1/2 كيلو بلح البحر (قواقع)

الطريقة

- يُسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. - يُضاف البصل والثوم والكرفس مع التقليب لمدة 5 دقائق .
- تُضاف باقي المكونات ماعدا البحريات وتُقلب وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة و يُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى نضج الخضار.
- تُضاف قطع السمك وتُطهى لمدة 3 دقائق ثم تُرفع جانباً، تُضاف الكابوريا والجمبري وبلح البحر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُعاد قطع السمك مرة أخرى للشوربة قبل التقديم.

بالهنا و الشفا

ملوخية بالجمبري (القريدس) - سهلة وسريعة – و منخفضة السعرات

الجمبرى بالمصرى هو القريدس.

 

مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الطهي: 30 دقيقة

تكفي: 4 أفراد

القيمة الغذائية لكل فرد:

السعرات الحرارية: 174

الدهون: 3.1 جرام

الكاربوهيدرات: 10.2 جرام

ملوخية بالجمبري (القريدس) 

المقادير

1 كيس ملوخية مجمد

1/2 كيلو جمبري مقشر

1 كوب طماطم معصورة

1/2 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة

3 كوب ماء

2 مكعب مرقة الخضروات ماجي

1/2 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

• اغسلي الجمبري تحت ماء جارية .. اتركيه جانباً ليتخلص من الماء الزائد واعصري عليه ليمون.

• في إناء على نار متوسطة، ضعي ملعقة كبيرة ثوم مع قليل من الزيت أو أي مادة دهنية .. اتركيها لبضعة دقائق أو حتى تذبل، مع التقليب من حين لآخر.

• أضيفي مقدار الصلصة وقلبيها .. اتركيها لمدة 3 دقائق أو حتى تتسبك.

• أضيفي الجمبري وقلبيه مع الصلصة والثوم .. اتركيه لمدة 3 دقائق أو حتى يبدأ يتغير لونه للون الوردي.

• أضيفي مقدار الماء ومكعبات مرقة الخضروات ماجي .. اتركي المكونات على نار متوسطة أو حتى تبدأ في الغليان.

• أضيفي الملوخية المجمدة .. قلبيها مع المرقة واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى .. أضيفي السكر.

• في نفس الوقت، ضعي قليل من الزيت في طاسة على النار .. أضيفي المتبقي من الثوم وقلبيه حتى يذبل، ثم ضعي الكسبرة الناشفة .. قلبيهم جيداً، ثم أضيفيهم على الملوخية.

• اتركي الملوخية لتغلي لمدة دقيقة، ثم تأكدي من المذاق وضعيها في طبق التقديم .. قدميها مع الأرز الأبيض أو حسب الرغبة.

نصائح الطهي

- احرصي أن يكون الجمبري من أجود الأنواع وفي حجم متوسط.

- لا تقومي بترك الملوخية على النار حتى الغليان .. ولا تقومي بتغطية الحلة. 

شوربة العدس بطريقة سهلة و بسيطة و أقتصادية

شوربة العدس من الوجبات المحببة فى الشتاء لانها تحتوى على سعرات عاليه و تضفى الدفئ فى ليالى الشتاء الباردة.

طبق من شوربة العدس الذهبية

المقادير: 

400ج من العدس الأحمر

6 أكواب من الماء

مكعبين مرق دجاج

ورقتين غار

3 فصوص ثوم

جزرة

حبة طماطم

2 حبة بصل مقطعة 4

ملعقتين صلصة طماطم

كوب شعرية رقيقة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح و فلفل أسود

خبز محمص للتقديم .

الطريقة: 

• في قدر عميق اسكبي الماء ثم ضيفي إليه العدس و الجزرة و الطماطم و البصل ، ثم الثوم وورق اللوري.
• يطهى الحساء على نار متوسطة مدة 35 دقيقة إلى أن ينضج العدس تماما .
• يطحن الحساء إلى أن يتجانس و يصبح ناعما .
• في وعاء ثاني ... حمري الشعرية في قليل من الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي ... ضيفي إليها الصلصة و نقلب . 
• تصب الشعرية على الحساء .. ضيفي التوابل و الملح و الفلفل ... و نقلب .
• يمكن إضافة الماء لو أحسستي أنها سميكة . 
• دعيها تنضج 10 دقائق إضافية . 

التقديم

تقدم مع قطع من الخبز المحمص .

بالهنا و الشفا .

منقولة

شكرا لكم

مقرمشات الجبنة *** للسناكس

مدة التحضير: 180 دقيقة 

مدة الخَبز: 20 دقيقة

تكفي: 1/2 كيلو

القيمة الغذائية لكل فرد

السعرات الحرارية: 3460

الدهون: 151 جرام

الكاربوهيدرات: 508.23 جرام

المقادير

500 جرام دقيق

2 ملعقة صغيرة خميرة

3/4 كوب لبن دافئ

100 جرام زبدة سايحة

1 بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 صفار بيضة

1 مكعب مرقة الخضار ماجي

100 جرام جبنة شيدر

1 ملعقة صغيرة شمر (أو سمسم أو حبة البركة)

1 ملعقة صغيرة ملح خشن

طريقة الخَبز

• ادهني صاج فرن بقليل من الزبدة ..اتركيه جانباً.

• في كوب، ضعي الخميرة مع ملعقة سكر في ربع كوب من اللبن الدافئ ..اتركيها جانباً لمدة 5 دقائق.

• انخلي الدقيق في إناء عميق، ثم قومي بعمل حفرة في المنتصف ..أضيفي اللبن المتبقي، ثم الخميرة ..قلبي الخليط.

• أضيفي الزبدة والبيضة المخفوقة والملح إلى الخليط السابق ..اعجني الخليط حتى تحصلين على عجينة متجانسة ملساء.

• قومي بعمل العجينة على شكل كرة، ثم غطيها بفوطة نظيفة ..اتركيها جانباً لمدة ساعة أو حتى تختمر.

• في إناء صغير، قومي بخفق صفار البيض مع القليل من اللبن المذاب فيه مكعب مرقة الخضار ماجي.

• افردي العجينة بالنشابة على سطح مستوي نظيف مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح على شكل مستطيل كبير.

• قومي بدهن نصف المستطيل بثلاثة أرباع مقدار صفار البيض المخفوق، ثم رشي عليه الجبنة الشيدر ..قومي بتغطية هذا النصف بالنصف الآخر من المستطيل، ثم افرديه مرة آخرى بالنشابة حتى يصير كما كان بالأول.

• باستخدام سكين حاد، قومي بتقسيم العجينة إلى شرائح طولية .. امسكي طرفي كل شريحة بيديكِ كل طرف في إيد، ثم قومي بطي كل طرف في إتجاه معاكس مما يعطيكِ في النهاية شكل حلزوني كما موضح بالصورة.

• ادهني وجه كل شريحة بقليل من خليط صفار البيض المتبقي، ثم رشي عليها الشمر(أو سمسم أو حبة البركة) والملح الخشن.

• رصي شرائح العجين في الصاج السابق تجهيزه، ثم اتركيه حتى يختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

• ادخليه الفرن على درجة حرارة180 لمدة 20 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج ويصير لونها بني فاتح.

نصائح الخَبز

• يمكنك إضافة القليل من الجبنة البارميزان على السطح بدلاً من الشمر أو غيره من الحبوب المستخدمة، وذلك للحصول على مذاق أقوى للجبنة .. لا تضيفي الملح الخشن مع الجبنة البارميزان.

• حاولي تقسيم العجينة إلى شرائح طولية صغيرة الحجم وغير سميكة زيادة عن اللازم، وذلك لشكل جمالي أفضل وحتى تقللين من نسبة الهادر.

• اتركي المقرمشات حتى تبرد في الصاج قبل أن تزيليها، وذلك حتى لا تنكسر.

شاي الياسمين اشهر شاى بفضل عادل إمام, و كيفية صنعه

من اشهر انواع الشاى, شاى الياسمين الذى قال عنه عادل أمام فى أحد أفلامه الشهيرة, و كان هو احد اسباب شهرته.

كيف يصنع شاى الياسمين؟

يستخدم كل من الياسمين والفُل في بلدان كثيرة، أهمها الصين، في صنع الشاي، حيث تُضاف أزهاره إلى إبريق من الشاى الأسود أو الأخضر .

طريقة صُنعه:

1ـ أضف ما يعادل أوراق 3 أزهار من الياسمين إلى إبريق من الشاي قد انتهيت من تحضيره للتو. 

2ـ دعِ الأوراق منقوعة في الإبريق لدقيقتين أو ثلاث، ثم استخرجها منه لكي لا يصبح طعم الشاي مرّاً.

فوائد شاى الياسمين:

لشاي الياسمين فوائد عديدة 

• يساعد في تخفيض ضغط الدم و نسبة الكوليسترول في الدم.
• يقوّي المناعة في الجسم و يكافح الزكام و الرشح.
• يحمي اللثة 
• يقلل من إمكانية حدوث جلطة في الدم .

شكرا لكم

منال رأفت

فخذ ضأن بالأعشاب والليمون المخلل

لهواة لحم الضان أقدم لكم هذة الوجبة الدسمة و تصلح للولائم والتجمعات الكبيرة فى رمضان .

المقادير

1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)

3 كوب أعشاب طازجة (بقدونس، كزبرة خضراء، نعناع)

2 كوب زيت زيتون

4 فص ثوم

2 ليمون مخلل مُقطع إلى جوانح

1 ملعقة صغيرة عُصفر

1/2 كوب ماء

خضروات مُقطعة قطع كبيرة (جزر، كرفس، بصل) 

2 ورق غار (لاورا)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

ملح وفلفل

مغربية أو أرز بسمتي أو كسكسي للتقديم

زيتون أسود وأخضر وجوانح ليمون مخلل للتزيين

الطريقة

- تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ (مع ترك عظم الموزة)، بحيث نتمكن من حشوها والحفاظ على شكلها 

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- تُخلط الأعشاب الطازجة مع زيت الزيتون باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تُصبح خليطاً متماسكاً وتُتبل بالملح والفلفل.

- تُعمل فتحات صغيرة في التجويف الداخلي للفخذ باستخدام طرف سكين حاد، يُقطع الثوم إلى أرباع ويوضع في الفتحات الصغيرة.

- توضع حشوة الأعشاب في التجويف الداخلي للفخذ (مع الاحتفاظ بحوالي كوب من الخليط لتوزيعه على سطح اللحم)، ثم يُضاف الليمون المخلل والعُصفر.

- تُقفل الفخذ على الحشو مع الضغط باليد لإحكام الغلق.

- يُصب الماء في صينية فرن، وتوضع الخضروات، ورق الغار والفلفل الأسود وتُتبل بالملح والفلفل.

- توضع الفخذ فوق الخضروات ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُغطى بالمقدار المتبقي من خليط الأعشاب مع الضغط عليها باليد حتى تُغطيها تماماً.

- توضع الصينية في الفرن لمدة 1/2 2 ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم (تُغطى بورق الألمونيوم لنصف مدة الطهي).

- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع ويُقدم مع المغربية (أو الأرز أو الكسكسي) ويُزين بالزيتون الأسود والأخضر وجوانح الليمون المخلل.

بالهنا و الشفا

و شكرا لكم