‏إظهار الرسائل ذات التسميات طهى. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات طهى. إظهار كافة الرسائل

9/29/2018

الطهي الصحي .. شروط ومواصفات.

الطهي الصحي له شروط و مواصفات
الطهي الصحي مسؤولية كل من يقوم به .. فيجب الإلمام بمعلومات كافية عن كيفية الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام و بدون تلوث.

هل سألت نفسك مره هل تأكل لتشبع أم لتتغذى أم الإثنين معا؟

كثيرين منا يأكلون ليشبعوا فقط وقليلون هم من يفكروا فى التغذية وصحتها, وهذا هو السبب الرئيسى فى انتشار الأمراض من حولنا.

اولا شروط الطهى الصحى
ان يحتفظ الطعام بإعلى قيمه غذائية ممكنه.
ولكى يحتفظ الطعام بهذة القيمة يجب 

اولا: إختيار الآنيه الصحية التى لا تتفاعل مع الطعام فتفقده قيمته الغذائية اوتضيف له خواص تسبب الامراض.

ثانيا: عدم رفع درجة الحرارة اثناء الطهى الى درجات تسبب تحطيم المغذيات وتكسير المعادن والاملاح و الفيتامينات.

ثالثا: الطهى بدون ماء او بكميه مدروسة من المياه.

اما عن مواصفات الغذاء الناتج عن الطهى الصحى فهى .. ان يحتفظ بقيمته الغذائية والتى تبدو فى لونه و مظهره القريب من الطبيعى و قوامه وطعمه.

الى لقاء اخر نكمل قصة الطهى الصحى 


12/22/2015

أكواب السبانخ ... وجبن الريكوتا ... اللذيذة

لمحبى السبانخ أقدم لكم هذه الوصفه اللذيذة و السهلة و التى تحتوى على قيمة غذائية عالية أيضا .

المقادير
1 ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 كوب سبانخ مفرومة
ملح وفلفل
1 بيض
1 ملعقة صغيرة بكينج بودر
1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 كوب جبن ريكوتا
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
1 كوب دقيق
1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور
عيدان خضروات طازجة للتقديم

الطريقة
-يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
-يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُقلب قليلاً حتى يلين.
-تُضاف السبانخ وتُقلب ثم تُتبل بالملح والفلفل، تُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق، تُرفع جانباً.
-يُخفق البيض في وعاء عميق مع البكينج بودر وبكربونات الصودا.
-يُضاف جبن الريكوتا والكريمة ثم خليط السبانخ مع التقليب.
-يُضاف الدقيق والموزاريلا وتُقلب المكونات حتى تتداخل.
-تُدهن قوالب مافن بالقليل من الزيت ثم يُوزع الخليط بالتساوي على القوالب.
-تُوضع بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقلب في طبق التقديم فوق طبقة من الخضروات الطازجة.


بالهنا و الشفا

نقلته لكم
منال رأفت

6/12/2015

طريقة عمل عجينة قمر الدين فى المنزل


قمر الدّين و هو عجينة ثمار المشمش المجفف

قمر الدين أو عصير المشمش المحلى والمجفف من الحلويات والمشروبات السورية الشهيرة.

المعلومات الغذائية

يحضّر شراب قمر الدين باستخدام قمر الدين، السكر، وماء الزهر. يحتوي كل كوب من شراب قمر الدين (250مل تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 38
الدهون: 0
الدهون المشبعة: 0
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 10
البروتينات: 0



نقلته لكم
 منال رأفت

2/15/2014

طريقه بسيطة لصلصة بشاميل ناجحة

صلصة البشاميل من أصعب الأشياء على الحديثات فى الطهى. هنا خطوات سهله لعمل صلصة بشاميل ناجحة. 

خطوات الحصول على بشاميل ناجح
*** يُذاب الدقيق جيدا في السمن أو الزيت (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزيت).
*** يُضاف اللبن أو المرق ويتم التقليب باستمرار مع وضع السائل تدريجيا حتى نحصل على الصلصة.
*** يُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس.
***عند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من التكتلات إن وجدت.

مقاديرصلصة البشاميل
3 ملعقة كبيرة زبدة 
3 ملعقة كبيرة دقيق 
1/2 2 كوب حليب 
1/2 كوب كريمة لباني 
1 بيض
ملح وفلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (إختياري) 
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشور

*يمكن إستبدال الكريمة اللباني بالحليب


منقول 

شكرا لكم
منال رأفت


2/05/2014

أطباق من المشاوي المشكلة

من افضل الأطباق لدى غالبيه الناس المشاوى .. فهى تصلح فى كل الاوقات و لكل الناس للمرضى و الذين لديهم نظام غذائى معين و فى الأعياد و المناسبات و الرحلات و غيرها.

المقادير
1 كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ) 
1/2 كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش) 
1/2 كيلو ريش ضأن
4 بصل متوسط 
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل
مشاوى مشكلة



الطريقة

- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل.

- تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.

- يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة.

- يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً. 

لتجهيز الشواء

- تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.

- يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.

- يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.

- تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.

- تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.

o عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى.

o بالنسبة للحم المفروم، يُمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة، ويُفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم %.

لعمل الطرب، يُستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يُحيط بالمعدة) ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويُحشى بخلطة الكفتة مع إحكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم.


منقوله 

بالهنا و الشفا
منال رأفت

1/18/2014

طريقه لذيذه لطهى فخذ الضأن بحشو البطاطا والسبانخ

وجبه رائعة شتويه, من وصفات الشيف أسامه الرائعة هذة الطريقة الجديدة لطهى الضأن و تصلح لعيد الأضحى المبارك.

المقادير

1 فخذ ضأن (قرابة 3 كيلو)
2 كوب من البطاطا الحلوة (قطع كبيرة مطهوة في الفرن)
4 كوب من السبانخ المسلوقة
1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ملح وفلفل
1/4 كوب من زيت الزيتون
1 كوب من مرق اللحم (أو ماء)
2 ملعقة كبيرة من العسل صنوبر محمّر للتزيين

👏👏👏👏👏


الطريقة
- تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي في اللحم للحفاظ على شكلها.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُخلط البطاطا مع السبانخ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.
- يُوضع جزء من الحشوة في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً، مع الضغط الخفيف (يجب الاحتفاظ بباقي الحشوة للتقديم)، وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.
- يُسخن الزيت في صينية فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات.
- يُصب المرق، ويُوزع العسل على الفخذ، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم لنصف مدة الطهي، وتُوضع في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (ويُنزع ورق الألمونيوم في النصف الثاني من مدة الطهي).
- توضع الكمية المتبقية من البطاطا والسبانخ في طبق التقديم (بعد تسخينها)، وتُرش بالصلصة الناتجة عن طهي الفخذ.
- يوضع الفخذ في طبق التقديم، ويُزين بالصنوبر المحمر، و يقدم.

بالهنا و الشفا

11/05/2013

سلاطة اللحوم الباردة مع صوص الريحان (البستو) ... رائعة


 السلطات هامة جدا فى حياتنا ... هنا وصفة سلاطة خفيفة تقدم مع الغذاء

مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
التصنيف: سهل وسريع

القيمة الغذائية لكل فرد
السعرات الحرارية: 400.1
الدهون: 35.04 جرام
الكاربوهيدرات: 10 جرام


المقادير

1 كابوتشا
3 شرائح لانشون أو أي من اللحوم الباردة
3 شرائح جبنة شيدر
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة
1/3 كوب زيتون أسود مخلي
1/2 كوب مكرونة مسلوقة
2 كوب أوراق ريحان
1/3 كوب جبنة بارميزان مبشورة
3 ملعقة كبيرة صنوبر
1/2 كوب زيت زيتون
1 مكعب مرقة الخضار ماجي

طريقة التحضير

• اغسلي الكابوتشا وقطعيها إلى قطع متوسطة في طبق السلاطة .. قطعي اللانشون والجبنة إلى شرائح طولية متوسطة الحجم واضيفيها على الكابوتشا.
• اضيفي مكعبات الطماطم وشرائح الزيتون والمكرونة .. قلبي المكونات جيداً.
• في مطحنة الطعام، ضعي الريحان مع الجبنة البارميزان والصنوبر ومكعب مرقة الخضار واطحني المكونات .. اضيفي زيت الزيتون بالتدريج واستمري في الطحن حتى تحصلين على قوام متجانس .. تأكدي من المذاق.
• ضعي مقدار من صوص البستو على طبق السلاطة وقلبي جيداً .. وضعي الكمية المتبقية في طبق جانبي ليضيف منها كل فرد حسب الرغبة.

نصائح الطهي
• حضري طبق السلاطة بالمكونات التي تحلو لكِ ولأفراد أسرتك .. اضيفي الخيار والجزر والذرة الحلوة وغيرها حسب الرغبة .. قدميها مع صوص الريحان (البستو). 

نقلت لكم هذا الطبق اللذيذ و بالهنا و الشفا
منال رأفت


معلومات غذائية ... تهمك


للأطعمة فوائد كثيرة لا يعلمها الغالبيه العظمى من الناس و قد يعلمونها و لكن ليس على النحو الصحيح, و الدقيق ... و لهذا جمعت لكم هنا بعض المعلومات الهامة عن الأطعمة الكثيرة الإنتشار و أهم فوائدها ... و بألف هنا و شفا. 



سمك التونة
سمك التونة


يحتوي سمك التونة على دهون أوميجا ٣ المهمة لسلامة القلب والأوعية الدموية.

Tuna contains the essential omega-3 fats, which is important for the protection of the heart and blood vessels.

-------------------------------

الباذنجان
الباذنجان 

رشى ملح على الباذنجان بعد تقشيره حتى لا يشرب زيت كثير عند قليه ثم ضعيه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد. 


Sprinkle some salt on eggplants after cutting it so that it does not absorb a lot of oil when it gets fried, then put it on kitchen paper so that it absorbs the excessive oil

-------------------------------

لما تيجى تعملى البيتزا فى البيت طريقة رائعة عشان الأطراف تبقى مقرمشة هو إضافة زيت الزيتون على العجينة ووضعها في الفرن لبضع دقائق و بعدين ضيفى الصلصة بالماجى و الجبنة و المكونات.

While preparing homemade pizza, a great way to make the crust crispy is to add olive oil on the dough and put it in the oven for a few minutes then add the toppings and sauce afterwards.

-------------------------------

الجرجير
الجرجير 

الجرجير من الخضروات اللي ينصح بتناولها كل يوم عشان ليه فوائد كثيرة مثل إنه يساعد على حماية العين، وبيحسن الذاكرة والوظائف العقلية

Watercress is one of the vegetables advised to be consumed on daily basis as it has many benefits like helping in protecting the eyes as well as improves the memory and the brain functions

-------------------------------

الكوسة
الكوسة 

كوب واحد من الكوسة يساعد في عملية الهضم، ويمنع الإمساك، كما أنة يساعد على منع إرتفاع معدل نسبة السكر في الدم بشكل مفاجئ و الذى قد يؤدى الى الاحساس السريع بالجوع و بالتالى الى استهلاك الطعام بكميات اكبر و زيادة الوزن.

One cup of zucchini helps in digestion, prevents constipation and helps contain blood sugar levels from escalating suddenly, which may lead to quick feeling of hunger and accordingly leads to eating more and gaining weight-------------------------------

الرمان
الرمان

الرمان: غني بفيتامينات B، البوتاسيوم، والحديد، وهو يحافظ على الجلد، والشعر و الأظافر الصحية.

Pomegranate is rich in vitamin B, Potassium and Iron and thus helps to maintain healthy skin, hair and nails


-------------------------------
الكبدة
الكبدة 

تعتبر الكبدة غنية بالزنك الذي يساهم في مقاومة الشعور بالإرهاق.

.Liver is rich in zinc, which contributes to fatigue resistance

-------------------------------
الكيوى
الكيوى 

الكيوى يساعد على ظبط ضغط الدم، وتقوية المناعة و مناسب لمرضى السكر.

Kiwi helps manage blood pressure, boosts your immunity and is suitable for diabetics.

-------------------------------
الزيتون
الزيتون 

يعتبر الزيتون غني بمضادات الأكسدة والتي تزيد من جمالك الداخلي والخارجي.

Olives are considered rich in antioxidants, which help in increasing your inner and outer beauty

 فوائد زيت الزيتون؟

1. يجعلك أكثر قدرة على مقاومة الجلطات والنوبات القلبية.
2. يعالج حب الشباب
3. يحسن ذاكرتك
4. يرطب بشرتك
إستخدمي زيت الزيتون بديلآ عن الزيوت الأخري ولاكن بدون وضعة علي النار

?Did you know this about Olive Oil

1. Makes you more resistant to strokes and heart attack
2. Cures or reduces acne
3. Improves your memory
4. Moisturizes your skin
Try replacing the oils you add with olive oil but without exposing it to high temperature

-------------------------------
المشروم
المشروم 

المشروم يحتوي على كمية كبيرة من النحاس، الذي يساعد الجسم على إنتاج خلايا الدم الحمراء ويدفع مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية التي هي المفتاح لصحة الإنسان.

Mushroom contains a large amount of copper, which helps the body to produce red blood cells and drives a variety of chemical reactions that are essential to human health

-------------------------------
الجاندوفلي
الجاندوفلي 

هل تعلمي أن الجاندوفلي مصدر غني لفيتامين B12 الذي يساعدنا على إنتاج وتطوير دم صحي؟
إعملي وجبة فيها جاندوفلي عشان تبقي نشيطة انهاردة

Did you know that clams are rich sources of Vitamin B12 which helps us produce and develop healthy blood? Yes, they are

A meal with clams would be perfect to help pump yourself up for today
-------------------------------
زيت  جوز الهند
زيت  جوز الهند

تعرفي أن بذور جوز الهند يوفر زيت للقلي والطبخ وصنع السمن؟ و كمان يستخدم لمكافحة قلة التغذية.

Did you know that the coconut seed provides oil for frying, cooking and making margarine? It is used to fight malnutrition
-------------------------------
البطاطس
البطاطس 

لما تقشري البطاطس بالسكينة بتشيل طبقة الفيتامين. عشان كدة أسلقيها الأول و بعدين شيلي القشرة بإيديك

When you peel the potatoes with a knife it removes the layer that contains vitamins. Hence, boil it first then peel it with your hands
-------------------------------
الريحان
الريحان 


يعتبر الريحان غني بمضادات الأكسدة وبالحديد اللازم لتعزيز الهيموجلوبين في الدم.

Basil is considered rich in antioxidants and iron needed to strengthen the hemoglobin in the blood
-------------------------------
 مبشرة الجبنة
 مبشرة الجبنة

ادهني مبشرة الجبنة بشوية الزيت قبل ما تبشري الجبنة عشان الجبنة ماتلزقش في المبشرة

Put some oil on the grater before you grate the cheese so that it won’t stick on the grater
-------------------------------

الزنجبيل
الزنجبيل 

استعملي الزنجبيل فالسلطة أو فالأكل لأنه يزيد من قدرة التمرين ويساعد في نمو العضلات

Add Ginger to the salad or food in general because it helps in increasing working out capabilities and muscle growth
-------------------------------
الأفوكادو
الأفوكادو 

علي عكس الثمار الأخري يتميز الأفوكادو بإحوائة علي الدهون الغير مشبعة المهمة للتقليل من أخطار الكوليستيرول و ايضآ غني بفيتامين آ, د, ه, ك

Avocado is rich in unsaturated fatty acids which protect against the harmful effect of cholesterol and also rich in vitamins A, D, E, K
-------------------------------
السوتيه
السوتيه

لو إحتاجتي إنك تزودي زيت وإنتي بتحمري سوتيه زويديه في طرف الطاسة عشان على مايوصل للخضار يكون سخن

If you find you need more oil in the pan when sautéing, add it in a stream along the edges of the pan so that by the time the oil reaches the ingredient being cooked, it will be heated
-------------------------------
البطاطا
البطاطا 

البطاطا لا تحتوي على الدهون المشبعة أو الكولسترول وتعتبر مصدراً غنياً للألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن.

Sweet potatoes do not contain saturated fats nor cholesterol and are a rich source of dietary fiber, antioxidants, vitamins, and minerals

ارجو ان تكون المقاله قد أضافت لكم الجديد 

و شكرا لكم 
منال رأفت


7/27/2013

الارز بالفراخ والنعناع ... من فيتنام


من ماجى انقل لكم هذا الطبق الرائع الذى تنقله لنا من فيتنام.



و فيتنام هى رسميا جمهورية فيتنام الاشتراكية و تقع في جنوب شرقي آسيا على خليج تونكين وبحر الصين عاصمتها هانوي. تقع في أقصى شرق شبه جزيرة الهند الصينية، وتحدها من الشمال الصين ومن الشرق خليج تونكين ،ويحدها من الغرب لاوس, وتايلاند وكمبوديا. من مدنها مدينة هوشي منه أو سايغونسابقاً، وهايفونغ.


طبق الارز بالفراخ والنعناع الفيتنامي

مدة التحضير: 15 دقيقة 
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي: 6 أفراد

القيمة الغذائية لكل فرد
السعرات الحرارية: 322.33 جرام
الدهون: 6.67 جرام
الكاربوهيدرات: 16 جرام

الارز بالفراخ والنعناع

المقادير
2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2 كوب ماء
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي دهون أقل
1 فرخة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة 
1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة منقوع في ماء مع خل
1/2 كوب نعناع مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة زبادي نستلة
2 ملعقة كبيرة خل

طريقة الطهي
- اغسلي الأرز تحت ماء جارية .. اتركيه يتخلص من الماء الزائد، ثم تبليه بالملح والكركم.
- في إناء على النار، ضعي الأرز واضيفي الماء ومكعب مرقة الدجاج ماجي دهون أقل .. اتركيه على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تمام النضج.
- في نفس الوقت، ضعي شرائح البصل في وعاء وغطيه بالماء والخل.
- ضعي قطع الفراخ المسلوقة في طبق واضيفي النعناع .. قلبيهم جيداً، ثم صفي البصل واضيفي الشرائح لخليط الفراخ .. تبلي خليط الفراخ بزبادي نستلة.
- ضعي الأرز في طبق التقديم .. ثم ضعي خليط الفراخ عليه وقدميه.

نصائح الطهي
• يمكنك تزيين الطبق ببصل أخضر مقطع شرائح طولية .. حمريه في قليل من الزيت، ثم ضعيه على السطح.
• اضيفي مكعب مرقة الدجاج ماجي أثناء سلق الفرخة.

فوائد صحية
يعتبر الكركم مناسب لتعلية مناعة الجسم ويساعد وظائف الكبد لتعمل بشكل صحي.

منقول و معدل 

بالهنا و الشفا 
منال رأفت

مـشـروب الـزبـيـب الأسـود مع التوت

المشروبات فى رمضان اساسية عند الإفطار و خاصة فى الجو الحار و بعد صيام طويل و نقص فى السوائل فى الجسم بسبب العرق.

مـشـروب الـزبـيـب الأسـود مع التوت ... مـشـروب لذيذ و مـنـعـش و صحى !

المقادير:

زبيب أسود ,0.25 كيلو
فيمتو أو توت , كوب متوسط
ماء بارد ,3 أكواب

الزبيب الأسود

طريقة التحضير :

- ينقع الزبيب في ماء لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى يتشرب الماء.
- بعد ذلك يوضع في الخلاط مع التوت والماء البارد ويخلط.
- ويقدم بارداً.

منقول
بالهنا و الشفا

7/17/2013

الكشرى المصرى ... طبق مصرى اصيل رائع

الطبق الشهير و الأول فى مصر الكشرى المصرى الذى ينال إعجاب الكثير من غير المصريين 
و هو طبق فرعونى اصيل حيث كان الفراعنه يعتمدون فى اكلهم بشكل اساسى على الحبوب و البقول مثل العدس و كذلك البصل و الثوم  

المكونات:

2 كوب أرز مغسول

4 معلقة كبيرة شعيرية

1 بصلة مقطعة جوليان

حمص مسلوق

1/2 كيلو طماطم بيوريه

2 فص ثوم كبير مفروم ناعم

2 كوب عدس أسمر

خليط من المكرونة الاسباجيتى والخواتم والهلالية

3 فص ثوم مفرى

ملح - فلفل اسود

1 معلقة صغيرة كمون

1 معلقة صغيرة فلفل حار احمر بودرة

*مقادير تتبيلة الكشري

عصير 2 ليمونة

5 معلقة كبيرة خل

ماء

ملح

1 و ½ معلقة صغيرة كمون - كزبرة –فلفل احمر حار بودرة


كشرى مصرى

التحضير:

1- يسلق العدس في ماء كافي بالملح والكمون ثم نحمر الشعيرية في وعاء طهى منفصل ونشوح معها الأرز حتى تشكشك (اي يصدر صوت أثناء تحريكه بالمعلقة ) ثم تسقى بقليل من ماء العدس مع بعض حبات العدس ونكمل بماء عادى ساخن ويترك ليغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج .

2- بقليل من الزيت نضع الصلصة لتسمك على النار مع الملح والفلفل و رشة سكر واذا كان لونها فاتح أضيفي ملعقة صغيرة صلصة طماطم ثم قبل التقديم قومي بتحمير تقلية من الثوم والكمون واالفلفل الاحمر الحار والكزبرة في قليل من الزيت وأضيفيها علي الصلصة الساخنة.

3- تحمر شرائح البصل جيدا فى زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبي ثم ترفع وتصفى و ايضا تسلق المكرونة سلق كامل فى ماء مملح .

ثم في أطباق التقديم تغرف الأرز أولا ثم المكرونة ثم العدس ثم رشة من الصلصة والبصل المحمر ثم الحمص المسلوق وتقدم.

4- تجهز التتبيلة بإضافة كل المكونات على بعض وتقدم جانب الكشري مع طبق أضافي من صلصة الطماطم والشطة الحارة.

منقول 

شكرا لكم 
و بالهنا و الشفاء 

7/16/2013

فرخة محشية بالأرز المفلفل واللحمة والزبيب


التغيير مطلوب دائما و خاصة فى شهر رمضان.
أقدم لكم هنا طريقة جديدة و لذيذه لطهى الدجاج.

مدة التحضير: 30 دقيقة 
مدة الطهي: 1 ساعة دقيقة
تكفي: 4 فرد


القيمة الغذائية لكل فرد
السعرات الحرارية: 557.88
الدهون: 16.79 جرام
الكاربوهيدرات: 24 جرام

المقادير
1 فرخة كاملة
1 كوب أرز
1 بصلة مفرومة
1 فص ثوم مفروم
150 جرام لحمة مفرومة
1/3 كوب زبيب
1/2 كوب ماء
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة سمن

طريقة الطهي
• اغسلي الفرخة والأرز جيداً تحت ماء جارية .. اتركيهم جانباً للتخلص من الماء الزائد.
• تبلي الفرخة بالملح والفلفل واتركيها جانباً. 
• في إناء على حرارة متوسطة، شوحي البصلة والثوم على النار حتى تذبل.
• أضيفي اللحمة المفرومة والقرفة، شوحي الخليط مع التقليب لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الأرز مع الخليط وقلبيه جيداً لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يجف ويصفر لونه.
• أضيفي الماء ومكعب مرقة الدجاج ماجي والفلفل الأسود واضيفي المزيد حسب المذاق .. اتركي الخليط حتى يتشرب الماء فقط، أي يصبح غير مكتمل النضج. اضيفي الزبيب وقلبي المزيج.
• ارفعي الخليط من على النار واتركيه جانباً حتى يبرد، ثم احشي الفرخة من بطنها ومن عنقها، ثم احكمي غلقها. 
• ادهني الفرخة بالسمن ولفيها بورق فويل .. ضعيها في صينية وادخليها الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل أن تضعيها في الفرن.
• ادخلي الفرخة الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة أو حتى تتأكدين من النضج.

نصائح للطهي
• يمكنك استخدام اللحمة المفرومة بدلاً من الكبد والقلوب. الحشو يكفي لدجاجة وزنها 1200جم.
• ضعي القليل من الماء في الصينية قبل أن تدخليها الفرن وذلك حتى لا يلتصق الفويل في الصينية أثناء الطهي من درجة حرارة الفرن.

فوائد صحية
يحتوي كل 100 جرام من كبدة الفراخ على 150 سعر حراري تقريباً .. وهي تعتبر غنية بالفيتامينات والمعادن ولكن نسبة الكولسترول الموجودة فيها عالية.

بالهنا و الشفا

نقلها لكم 
منال رأفت


6/04/2013

آيس كريم الخوخ ... من مطبخ الشيف أسامة السيد


من أجمل الأطباق فى الصيف الأيس كريم.
فهو المفضل دائما لدى الجميع كبارا و صغارا.
و أقدم لكم اليوم آيس كريم الخوخ من مطبخ الشيف أسامة السيد


المقادير
5 خوخ كبير
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 
2/1 كوب كريمة لباني 
3/1 كوب سكر 
2 كوب زبادي 
حبات من الخوخ

الطريقة
- يُهرس الخوخ جيداً حتى يصبح كالمعجون.
- يُضاف عصير الليمون إلى الخوخ المهروس.
- تُوضع الكريمة في إناء على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تترك جانباً حتى تبرد. 
- يذاب السكر في الكريمة. 
- يُضاف الزبادي إلى الخوخ المهروس ويخلط جيدا. 
- يُضاف خليط الكريمة إلى خليط الخوخ وتوضع المواد في آلة الآيس كريم (الجيلاتي).
- تتبع التعليمات الخاصة بالماكينة وعادة ما تكون السرعة بطيئة ولمدة 20 دقيقة.
- عند التقديم يقطع الخوخ إلى نصفين وينزع البذر ويفرغ قلب الخوخ بالملعقة قليلاً.
- تملئ أنصاف الخوخ بالآيس كريم وتحفظ بالفريزر وتقدم مجمدة.



إبحث فى الويب مع جوجل

Custom Search

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

التسجيل

ادخل بريدك الإلكترونى و احصل على احدث المواضيع:

Delivered by FeedBurner