بف باستري بحشو الجبن والطماطم الجافة

ممكن تقديم هذا الصنف كنوع من السناكس بين الوجبات و ممكن تقديمه مع الشاى او القهوة لإفطار الصباح.

بف باستري بحشو الجبن والطماطم الجافة

المقادير

عجين بف باستري جاهز

1 كوب حليب

3 ملعقة كبيرة طماطم جافة Sundried tomato

1 بيض

3 ملعقة كبيرة مكعبات جبن شيدر

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

دقيق حسب الحاجة

الطريقة

-يُترك عجين البف باستري خارج الفريزر قبل الاستخدام بوقت كاف حتى يلين ويسهل تشكيله.

-يُمد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ويُشكل على هيئة مربع كبير حوالي 30 سنتيمتر × 30 سنتيمتر.

-يُوضع مربع العجين في صينية مسطحة ويُغطى بالبلاستك الشفاف، يُوضع بالبراد لمدة ساعة أو حتى يتماسك.

-في نفس الأثناء، يُخلط الحليب مع الطماطم، البيض، الجبن والكزبرة في وعاء عميق.

-يُضاف الدقيق تدريجياً حتى تندمج المكونات مع بعضها ونحصل على خليط سائل نوعاً ما.

-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

-يُقسم عجين البف باستري إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم باستخدام قطاعة دائرية.

-تُبطن قوالب مافن صغيرة بدوائر العجين بحيث يأخذ العجين شكل أكواب.

-تُحشى أكواب العجين بكمية مناسبة من خليط الحليب ثم تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.

تُترك لتبرد تماماً ثم تُرص في طبق التقديم مع شرائح الخضروات

نقلته لكم 
منال رأفت

الدحدح *** من الحلوى الشعبية *** أو كيك السيمولينا بالقرفة

الحلوى الشعبية الأكثر طلباً...كيك السيمولينا بالقرفة( الدحدح)

المقادير

 للكيك

4 كوب دقيق سمولينا (سميد)

1/2 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1 ملعقة كبيرة بكينج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب سكر

1 كوب دقيق

1/2 كوب سمن

1/2 كوب ماء دافىء

1 كوب زيت ذرة

للحشو

2 كوب دقيق سميد

1/4 1 كوب سكر

3/4 كوب قرفة مطحونة

4 كوب ماء

الطريقة

 للكيك

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُخلط دقيق السميد مع الكركم والحليب البودرة في وعاء عميق.

- تُضاف باقي المكونات الجافة (جوزة الطيب- بكينج بودر- خميرة- سكر- دقيق) وتُخلط حتى تتداخل مع بعضها.

- يُضاف السمن مع العجن باليد حتى يختلط مع باقي المكونات ثم يُضاف الماء والزيت مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس وطري.

- تُفرد نصف كمية العجين في قالب فرن وتُساوى باليد، تُترك جانباً.

للحشو

- يُخلط السميد مع السكر والقرفة في وعاء عميق.

- يُضاف الماء وتُفرك المكونات باليد حتى تتداخل.

- يُوزع الحشو بالتساوي فوق عجين الكيك في القالب بحيث يُغطيه تماما.

- يُوزع المتبقي من عجين الكيك فوق الحشو ويُساوى السطح.

- يُقسم الكيك قبل التسوية بسكين حاد إلى مربعات ثم يُخرم باستخدام شوكة.

- يُوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُرص في طبق التقديم. 

وبالهنا والشفا

منقول

طاجن لحم رائع بالحمص والطماطم

لمحبى لحم الضأن أقدم هذا الطاجن الرائع .
و اقترح لمن لا يرغب فى لحم الضأن باستبدال لحم الضأن باللحم الكندوز الصغير فى السن.
و بالهنا و الشفا

المقادير

1/2 1 كيلو لحم ضأن (مكعبات كبيرة)

1/2 كوب كرفس (مكعبات صغيرة)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

1 بصل كبير (مكعبات صغيرة)

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 3 ملعقة كبيرة ماء دافئ

1 كوب حمص مسلوق أو مُعلب مُصفى

2 كوب طماطم مفرومة مع العصير

1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

3 كوب مرق دجاج (أو ماء)

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُسخن إناء على نار متوسطة، وتُضاف مكعبات اللحم مع التقليب حتى يتغير لونها من كل الجوانب.

- يُضاف الكرفس، الزنجبيل، البصل والثوم وتُقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل.

- يُتبل الخليط بالملح، الفلفل والقرفة ثم يُضاف خليط الزعفران.

- يُضاف الحمص، الطماطم والمعجون، ويُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق ثم يُرفع بعيداً عن النار.

- يوضع خليط اللحم والحمص في طاجن فرن ويُصب فوقه المرق.

- يوضع بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج اللحم، ثم يُترك ليبرد قليلاً.

- يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم دافئاً.

شكرا لكم

طريقة عمل خضار بالكاري

مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الطهي: 30 دقيقة

تكفي: 4 أفراد

القيمة الغذائية لكل فرد

السعرات الحرارية: 144.03

الدهون:4.69 جرام

الكاربوهيدرات: 22.72 جرام

التصنيف: سهل وسريع – منخفض السعرات

المقادير

1/2 كيلو خضار مشكل

5 فص ثوم

1 قطعة زنجبيل طازج

2 ملعقة كبيرة زيت

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة غير مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كمون غير مطحون

5 فص حبهان

3 حبة قرنفل

1 عود قرفة

1 ورق لورا

1 بصلة مفرومة

1 ملعقة كبيرة بودرة كاري

1/2 قرن فلفل حار مقطع أو مفروم

1 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة

1/2 2 كوب ماء

2 مكعب مرقة الخضروات ماجي

طريقة الطهي

• في الخلاط الكهربي، اخلطي الثوم مع الزنجبيل وقليل من الماء حتى يصبح بيوريه.

• سخني الزيت في إناء عميق، ثم أضيفي الكزبرة والكمون والحبهان والقرنفل وعود القرفة وورق اللورا .. قلبيهم على النار لمدة دقيقة ثم أضيفي البصل المفروم حتى يذبل ويصفر لونه.

• أضيفي بيوريه الثوم والزنجبيل والكاري والفلفل الحار .. استمري في التقليب لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم .. اتركي الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى.

• أضيفي الخضروات، ثم أضيفي مقدار الماء بحيث يغطي الخضروات، وأيضاً مكعبات مرقة الخضروات ماجي.

• غطي الإناء بشكل جزئي واتركيه على نار متوسطة حتى تتشرب الخضروات أغلبية مقدار الماء، ثم ارفعي الغطاء واخفضي درجة الحرارة على نار هادئة حتى تتأكدين من نضج الخضروات .

نصائح للطهي

• يمكنك أن استخدمي بسلة، فاصوليا، بطاطس، بروكلي، جزر، كوسة، أو حسب الرغبة.

• يمكنك إضافة قطع فراخ مسلوقة إلى الطبق قبل التقديم. 

منقول

بالهنا و الشفا

شكرا لكم

تشيز كيك بطريقه سهلة و بسيطة

وصفة سهلة للتشيز كيك 

يمكن إضافة الصوص المفضل لك. 

و يمكنك كذلك إستخدام الفراولة الطازجة في فصل الشتاء.

المقادير: 

١٥ بسكوت دايجستيف

٢ ملعقة زبد ذائب

٤ عبوات جبن مطبوخ غير مملح (يفضل الفيلاديلفيا)

١ ١/٢ كوب سكر

٣/٤ كوب حليب

٤ بيض

١ كوب قشطة

١ ملعقة فانيليا

الطريقة: 

١- سخني الفرن.

٢- ادهني قاع صنية للفرن بالزيت.

٣- في إناء عميق، اخلطي بسكوت الداجيستيف مع الزبد الذائب ثم قومي بفردها على قاع صنية الفرن.

٤- في إناء عميق اخلطي الجبن المطبوخ مع السكر.

٥- اضيفي الحليب ثم اضيفي بيضة تلو الأخرى.

٦- اضيفي القشطة واخفقي برفق. ملحوظة: الخفق الزائد سيتسبب في تشقق التشيز كيك.

٧- فرغي الخليط فوق البسكوت.

٨-ضعيها في الفرن لمدة ساعة.

٩- اطفئي النار ولكن اتركيها تبرد في الفرن لمدة ٢-٣ ساعات حتى لا تتشقق.

١٠-ضعيها في الثلاجة لمدة ٢-٣ ساعات قبل التقديم.

بالهنا و الشفا 

شكرا لكم

منقول

أهم انواع الأجبان لدينا

كلنا لا نستطيع الاستغناء عن الجبن فى حياتنا.
ولكننا نفضل بعضها على الأخرى حسب المذاق.
هناك أنواع ممكن أن تؤكل منفردة و بدون إضافات مثل الجبن الأبيض بأنواعه و الجبن الرومى و الشيدر.
ولكن بعض الأنواع لا نستطيع أكلها بمفردها و تضاف إلى بعض أنواع الأطعمه .

فالجبن ممكن أن تعطى طعم جديد ولذيذ لاكلك ... و لكن المهم أن نعرف أنواع الجبنة المناسبة لكل وصفة طهى.

*** جبن الموزاريلا : جبنة طرية ودلعة ويفضل استخدامها فى الوجبات السريعة.

*** جبن الشيدر: جبنة متوسطة إلى صلبة، دلعة إلى حادقة، ويمكن استخدامها فى الطبخ و الوجبات السريعة. والسندوتشات.

*** جبن الروكفور: جبنة متوسطة الصلابة، حادقة ولها طعم قوي. تستخدم فى السلاطة والمقبلات.

*** جبن الجودة: جبنة متوسطة إلى صلبة، دلعة ، تستخدم فى المقبلات.
و هناك أنواع أخرى من الجبن لم تذكر فى هذا المقال القصير.

شكرا لكم 

معلومات تهمك

هل تعلمى أن؟

الباذنجان يعتبر مصدراً مهماً للألياف مما يساعد على عدم الإصابة بالإمساك.

إستمتع بافطار صحى وتأكد انه يحتوى على هذه المكونات :

• كربوهيدرات كاملة مثل العيش ورقائق الذرة
• بروتين قليل الدهون مثل البيض والزبادى والجبن والألبان.
• دهون صحية مثل المكسرات والحبوب
• فاكهة أو عصير فاكهة أو خضروات.

الإفطار الصحى

 زيت الزيتون لوجبات أطعم وأصح.

زيت الزيتون هو الأمثل للأكل الصحى. زيت الزيتون يحتوى على نسبة عالية من الدهون الغير مشبعة الأحادية ومصدر هام لمضادات الاكسدة التى تقى من السرطان وأمراض القلب والسمنة والسكر والضغط.

لا تعودى طفلك انك تعدى له اكلة مخصوصة له وحده!

لما طفلك يبدأ ياكل طبيعى مثل الكبار، إجعليه ياكل معكى نفس الاصناف التى تأكلينها. عادات الأكل زى عادات النوم بنتعود عليها من الصغر. قدمى لطفلك وجبات صحية متوازنة مليئة بالخضروات وعوديه عليها.

الكرفس يلعب دور مهم كملين طبيعى.

الزيتون يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكاربوهيدرات، لذا فهو يمد الجسم بالطاقة اللازمة له .. وهو غني بفيتامينات (أ) و(هـ)، لذا فهو غني بمضادات الأكسدة التي تؤخر ظهور أعراض الشيخوخة، كما أنه غني بالدهون الأحادية الغير مشبعة التي تعمل على خفض نسبة الكوليسترول فى الدم.

الجزر، و أيضاً الطماطم، واللفت، والكبدة، والبيض، والحليب تحتوي على بيتا كاروتين، و هو شكل من أشكال فيتامين A الذي يساعد على حماية الرؤية، خاصة الرؤية الليلية.

الكاري أظهرت نتائج الدراسات الطبية أن الكاري لا يتمتع فقط بمذاقه الطيب ونكهته الخاصة، لكنه يساعد فى علاج الزهايمر والصداع النصفي.

خطر تناول الأرز البايت..

قصه من الواقع:

الموضوع كان عن تجربة خاصه ومعرفته تمت عن طريق الصدفه البحته اولا انا ليا جارتى مدرسة احياء وشعرت ان طعم الارز البايت مختلف عن الطازج فقررت تاخذ الارز معاها المعمل بتاع المدرسه وتفحصه تحت الميكرسكوب وكانت النتيجه انها رات البكتيريا وكانت صدمه غير متوقعه لاننا بقالنا سنين بنسخن الارز البايت وناكله

للحصول على أكل صحى
تأكدى ان يكون فى المكونات دى:

• كربوهيدرات من العيش والبطاطس والحبوب
• دهون من الزيوت النباتية ومنتجات الألبان
• بروتين من اللحوم الحمرا والسمك والفراخ
• ألياف ومعادن وفيتامينات : من الفاكهة والخضروات
• مياه

لاحظى ان مجموعة النشويات و مجموعة الفاكهة و الخضار تمثل الجزء الاكبر من غذائك اليومى. 

شكرا لكم

تجارب مفيدة للمأكولات و طهيها وحفظها

لحفظ الخس طازج لسلطة صحية

لفى الخس فى ورق المطبخ من عند الجذر

احفظيه فى أكياس الثلاجة أو كيس لا يسمح بدخول الهواء

احفظيها فى الثلاجة. ورق المطبخ سوف يمتص الرطوبة ويحافظ على ورق الخس لذيذ وطازج.

كيف تصلحى أخطاء الطبخ المتكررة :

** لو عملتى كيكة ومستوتش كويس، اخلطيها بصوص شيكولاته ولفيها وقدميها على شكل كرات الشيكولاتة.

** لو بتعملى كسترد أو رز بلبن واتحرق منك، متقلبيش الأجزاء المحروقة، ولكن بالعكس وقفى تقليب فورا، واقلبى الكمية السليمة فى وعاء جديد وكملي.

طريقة حفظ اللحوم .

1. اللحمة النية تحفظ بعيد عن الأكل المطبوخ فى الفريزر من أسفل حتى لا تسقط منها اى سوائل على المأكولات الأخرى.

2. غلفى اللحوم فى أكياس أو رول بلاستك، ودائما ضعى تحتها طبق حتى لا تسقط منها اى سوائل فى الفريزر.

3. خزنى اللحوم فى أسقع مكان فى الثلاجة و يكون فى الرف السفلى .

4. اللحم المجمد المغلف ممكن يحفظ بأمان فى الثلاجة لمدة يومين على الأكثر.

5. اللحم المفروم والكبد والكلاوى يجب أن تحفظ بحرص لأنها تحتوى على بكتريا أكتر. غلفيها بعناية فائقة واحفظيها فى الفريزر. ممكن تحفظ لأكثر من اسبوعين

طريقة الإحتفاظ بالأكل المتبقى بعد العزومات.

بعد العزومة مباشرة جمدى الأكل لأكله فى وقت آخر.

جمدى الأكل فى علب أو أكياس و تاكدى انك قد أخرجتى الهواء من الكيس بقدر المستطاع.

 طرق مختلفة لطهي كل قطعية لحمة

عشان اختلاف تقسيمة وشكل العضلات في كل قطعية, لازم تختلف طريقة الطبخ.

• الفخد الخلفي: لحم عالي الجودة ,مناسب لتحضير شرائح الشوي و الشوربة

• لحم الخاصرة: اغلي و افضل 

انواع اللحوم, مناسب لتحضير البفتيك

• عضلات الكتف: لحم عالي الجودة, مناسب لتحضير شرائح الشوي و الطبخ

• عضلات العنق: مناسب للطبخ و الشوربة

• الفخد الامامي: لحم عالي الجودة, مناسب لتحضير شرائح الشوي و الطبخ و الشوربة

• الصدر: لحم متميز الطعم يحتاج للطهي مدة طويلة, مناسب للطبخ و الشوربة

• البطن: لحم دون عظم, مناسب للطهي في وعاء البخار

• الاضلاع: غنية باللحم والدهن, مناسب لتحضير اللحم المفروم و الطبخ و الشوربة.

شكرا لكم 

منال رأفت

كفتة الأرز بصلصة الطماطم

المقادير

للكفتة

1/2 كيلو لحم مفروم (يحتوي على 20% دهن)

ملح وفلفل

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 بصل متوسط مفروم

1/2 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/4 كوب شبت مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3/4 كوب دقيق أرز (أرز مطحون) 

زيت غزير للقلي

لصلصة الطماطم مع البطاطس 

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل متوسط مفروم

2 ثوم مفروم ناعم

4 كوب صلصة طماطم مع العصير أو ( 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مع 4 كوب مرق أو ماء)

3 بطاطس مُقطعة إلى مكعبات كبيرة

ملح وفلفل

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

للكفتة

- يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل ثم تُضاف باقي المكونات، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُفرم الخليط على دفعات باستخدام المفرمة الكهربائية أو محضر الطعام، حتى يُصبح ناعماً، ثم يُعجن باليد للتأكد من تجانس المكونات.

- يُشكل الخليط على هيئة أصابع أو كرات متوسطة الحجم، ثم تُحمر في الزيت الغزير مع التقليب حتى تنضج وتُحمر من جميع الجهات.

- تُرفع الكفتة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، توضع جانباً لحين تحضير الصلصة.

لصلصة الطماطم مع البطاطس

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لحوالي 3 دقائق حتى يلين.

- تُضاف صلصة الطماطم والبطاطس ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج البطاطس.

- تُضاف الكفتة مع التقليب وتُتـرك على النار لحوالي 5 دقائق، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- توضع الكفتة مع الصلصة والطماطم في طبق التقديم وتُزين بقليل من البقدونس المفروم، وتُقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية.

بالهنا و الشفا

فخذ ضأن بالمغربية

المقادير

للفخد الضأن

1 فخذ ضأن (حوالي3 كيلو)

1 بصل (قطع كبيرة)

4 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 كوب زبادي

ملح وفلفل

1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

1/4 كوب ماء

3 بصل متوسط (قطع كبيرة)

2 جزر مُقشر (قطع كبيرة)

2 عود كرفس (قطع كبيرة)

للمغربية

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل كبير مفروم ناعم

2 كوب مغربية

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)

2 طماطم مُقشرة (مكعبات متوسطة)

1/2 كوب مرق لحم أو دجاج 

أوراق ريحان للتزيين

الطريقة

للفخد الضأن

- يُغسل اللحم ويُجفف، ويُقطع إلى قطعتين (يُستخدم المنشار الخاص بقطع العظم)، وبواسطة طرف سكين حادة يتم عمل شقوق في الدهن بعمق حوالي نصف سنتيمتر مع التخلص من الدهون الزائدة. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخلط البصل والثوم في خلاط كهربائي، وتُضاف الكزبرة الخضراء والتوابل المطحونة وعصير الليمون والزبادي وتُخفق جيداً حتى نحصل على خليط متجانس، ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُصب الخليط في وعاء، ثم يُضاف البقسماط بالتدريج حتى يُصبح غليظاً ومتماسكاً .

- تُربط قطعتي اللحم بخيط غليظ يتحمل الحرارة، ويُوضع الخليط فوق اللحم بحيث يُغطيه تماماً.

- يُصب الماء في صينية فرن ثم تُوضع الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل وتُوضع قطعتا اللحم.

- تُغطى الصينية بورق ألمونيوم، وتُوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم، ويتم رفع ورق الألمونيوم بعد نصف المدة.

للمغربية

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون.

- تُضاف المغربية مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تُغلف حبات المغربية بالزيت، ثم تُضاف صلصة وقطع الطماطم مع التقليب حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.

- يُضاف المرق ويُقلب حتى يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُقدم فخذ الضأن مع المغربية وتُزين بالخضروات* وتُوضع أوراق الريحان بداخل العظم مثل الڤازة.

بالهنا و الشفا

مربى العنب ... بطريقه سهله جدا

المربى من الاشياء المستحب عملها فى البيت

المقادير

1 كيلو عنب أحمر بدون بذر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 

2 كوب ماء 

سكر

الطريقة- يغسل العنب وينشف .

- يوضع العنب في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون والماء فوق نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان وتخفض الحرارة ويترك لينضج لحوالي 30 دقيقة . 

- في نفس الأثناء تحضر مصفاة يوضع بداخلها شاشة حتى يصفى العنب. 

- توضع المصفاة في وعاء ثم يصفى العنب ويترك لمدة 8 ساعات حتى يصفى تماماً. 

- توزن كمية العصير الناتجة وتوضع كمية مماثلة من السكر. فإذا كان لدينا حوالي 2/1 2 كوب من العصير فيستخدم 2/1 2 كوب من السكر .

- يوضع السكر في إناء على نار متوسطة حتى يسخن قليلا ثم يضاف إليه العصير ويقلب باستمرار إلى أن يذوب السكر تماما.

- ترفع درجة الحرارة حتى يبدأ بالغليان بدون تقليب ويترك هكذا لمدة 10 دقائق أخرى.

توضع المربى في برطمانات معقمة دافئة وتتبع الخطوات نفسها في إكمال عملية التعقيم والحفظ. 

بالهنا و الشفا

ريش ضأن بالفستق

المقادير

1/2 كيلو ريش ضأن

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة دبس رمان (أو دبس تمر)

1/2 كوب دقيق

3 بيض مخفوق

2 كوب مكسرات مجروشة (فستق وعين جمل (جوز))

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- تُتبل الريش بالملح والفلفل من جميع الجهات.

- تُدهن بقليل من دبس الرمان (أو دبس التمر) بحيث تغطيها.

- تُغطى الريش بكمية كبيرة من الدقيق (ماعدا العظم) ثم تُنفض من الدقيق الزائد.

- تُغطى بطبقة من خليط البيض المخفوق بحيث تُغطي كل جزء من الريش.

- تُدحرج الريش في المكسرات المجروشة بحيث تغطيها تماماً (ما عدا العظم).

- يُدهن صاج فرن بقليل من الزيت، وتُرص قطع الريش عليه وتُوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تمام النضج.

بالهنا و الشفاء

فريك مع شعرية وقوانص بالخلطة

الفريك من بدائل الأرز

المقادير

1/4 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب شعرية

1 ملعقة كبيرة سمن

1 بصل متوسط (مكعبات)

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

ملح وفلفل

1/4 كيلو قوانص دجاج

1 كوب فريك مغسول ومُصفى

3/4 كوب ماء

لوز وصنوبر محمص للتزيين

الطريقة

- تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

- تُحمر الشعرية في الزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً (مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا تحترق).

- في نفس الأثناء، يُسخن المتبقي من الزيت مع السمن في مقلاة أخرى على النار، يُضاف البصل والثوم ويُتبل الخليط بالكركم، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل.

- تُشطف قوانص الدجاج ثم تُجفف وتُضاف للخليط وتُقلب المكونات.

- تُضاف الشعرية المحمرة ثم يُضاف الفريك ثم الماء وتُقلب المكونات، يُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة حوالي 10 دقائق او حتى تمام النضج.

- تُوضع الشعرية مع الفريك والقوانص في طبق التقديم، تُزين بالمكسرات المُحمصة وقليل من البقدونس المفروم الطازج.

بالهنا و الشفا

تامبورا بالفاكهه ... حلويات

من الحلويات  

المقادير

1/4 كوب دقيق أرز

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

2/3 كوب نشا

2 بياض بيض

4 معلقة كبيرة ماء

1/2 كيلو فاكهه طازجة( فراولة، مشمش، برقوق)

ملح 

زيت للقلى

الطريقة

- يُخلط دقيق الأرز، البيكنج بودر، النشا، الملح، بياض البيض، والماء فى وعاء عميق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.

- تُغمس وحدات الفاكهه فى الخليط حتى يُغطيها تماماً.

- يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، وتُقلى وحدات الفاكهه لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.

- تُرفع وحدات الفاكهه على منشفة ورقية، وتقدم دافئة بجانب صلصة فراولة محضرة بالمنزل.

بالهنا و الشفا

أرز إيطالي (روزوتو) متنوع ... من المطبخ الإيطالى

نوع جديد و مختلف من الارز

المقادير

للروزوتو بالجمبري (الروبيان)

1/4 كوب زيت زيتون

1 كوب أرز إيطالي"روزوتو"

1 بصل مفروم ناعم

1 طماطم مُقشرة ومُقطعة مكعبات صغيرة

1/2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 2 ملعقة كبيرة من المرق

1/4 كيلو جمبري (روبيان) بدون قشر ومُنظف

4 كوب مرق دجاج أو لحم

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) شرائح للتزيين

1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون

للروزوتو بعش الغراب (الفطر)

1/4 كوب زبد +2 ملعقة كبيرة

2 فص ثوم حلقات

1 كوب عش غراب (فطر) حلقات

1 بصل مفروم ناعم

1 كوب أرز إيطالي"روزوتو"

4 كوب مرق دجاج أو لحم

ملح وفلفل

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة

2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

2 ملعقة كبيرة كريمة لباني للتزيين

للروزوتو الأخضر

1/4 كوب زيت زيتون

1 عود كُرات مُقطع حلقات رفيعة

5 أوراق سبانخ طازجة مُقطعة شرائح

4 أعواد اسبارجوس (هليون) مُقطعة حلقات

1 كوب أرز إيطالي "روزوتو"

4 كوب مرق دجاج أو لحم

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور للتزيين

الطريقة

للروزوتو بالجمبري (الروبيان)

- يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ويُضاف الأرز الإيطالي مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم يُضاف البصل والطماطم والزعفران والجمبري(الروبيان) مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف المرق تدريجياً مع التقليب المستمر وبعد الانتهاء من كمية المرق تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر مع عدم تغطيته.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُضاف الجبن الرومي (البارمازان) مع التقليب لمدة دقيقتين.

- عند التقديم يُزين بالجبن الشرائح وببشر الليمون.

للروزوتو بعش الغراب (الفطر)

- يُسخن الزبد (1/4كوب) في مقلاة علي نار متوسطة ثم يُضاف الثوم وعش الغراب والبصل مع التقليب لمدة 3 دقائق .

- يُضاف الأرز الإيطالي مع التقليب لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُضاف المرق تدريجياً مع التقليب المستمر وبعد الانتهاء من كمية المرق تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر ومراعاة عدم تغطيته.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب والشطة ويُضاف الجبن الرومي (البارمازان) مع التقليب لمدة دقيقتين.

- عند التقديم يُزين ب2 ملعقة كبيرة من الزبد والكريمة اللباني.

للروزوتو الأخضر

- يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ويُضاف الكُرات والسبانخ والاسبارجوس (الهليون) مع التقليب لمدة 3 دقائق.

- يُضاف الأرز الإيطالي مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتداخل المكونات ثم يُضاف المرق تدريجياً مع التقليب المستمر وبعد الانتهاء من كمية المرق تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر مع عدم تغطيته.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُضاف 2 ملعقة كبيرة من الجبن الرومي (البارمازان) مع التقليب لمدة دقيقتين.

- عند التقديم يُزين بالجبن الرومي(البارمازان) المبشور بأعواد الاسبارجوس (الهليون) المسلوقة.

بالهنا و الشفا