أشكيك لمين يغنيها كاظم الساهر باللهجة المصرية و الموسيقى المصريه الصميمة

كلمات عبد الوهاب محمد

الحان كاظم الساهر

أشكيك لمين هى إحدى أغنيات كاظم التى غناها باللهجة المصرية.

تشعر فيها بالموسيقى المصرية الأصيلة و الجو المصرى الأصيل.

تذكرنى بأصالة موسيقى فريد الأطرش و محمد عبد الوهاب

كلمات الأغنية 

اشكيك لمين لمين لمين اشكيك لمين 

اشعر بقلبي اللي انظلم وياك سنين 

اشكيك لمين لمين لمين اشكيك لمين 

والخصم انته والحكم اشكيك لمين 

منا شكوتي منك اليك ... وفرحتي ودمعي فإيديك 

وان كان ضميرك نفسه مابيقدر عليك 

اشكيك لمين اشكيك لمين 

لمين لمين لمين اشكيك ... ؟ 

اشكيك لمين وانته الحبيب... واقرب لي من اقرب قريب 

أي انسان مهما كان... مهما كان بعدك غريب 

انا اداري دموعي واضحك لك ... انا دمعي عزيز ويرخصلك 

عشانك عشانك علشان تتهنى 

من ناري اعملك جنه 

اه عايز ايه اكثر من كده قلب ... ؟ 

عايز ايه اكثر من كده حب ... ؟ 

منا شكوتي منك اليك ... وفرحتي ودمعي فإيديك 

وان كان ضميرك نفسه مابيقدر عليك 

اشكيك لمين اشكيك لمين 

لمين لمين لمين اشكيك ... ؟ 

ياريت قلبي يكون قاسي... عشان يقدر يفوت حبك 

وأعيش زيك سعيد ناسي... ولا أسألش على قلبك 

لقيت عينيه عليك تبكي... تقول لي اصله مايهونشِ 

وحتى روحي تخاصمني ... وقلبي يقول لي ماتظلمشِ 

وعشت اسير لاحساسي... واقول يمكن يلين قلبك 

احس النار .. احس النار ... احس النار .. بأنفاسي 

وده كله ومش عاجبك .. ؟ 

عايز ايه اكثر من كده قلب.. ؟ 

عايز ايه اكثر من كده حب.. ؟ 

منا شكوتي منك اليك ... وفرحتي ودمعي فإيديك 

وان كان ضميرك نفسه مابيقدر عليك 

اشكيك لمين اشكيك لمين 

لمين لمين لمين اشكيك ... ؟ 

شكرا لكم 

رحّال ... كاظم الساهر ... مع الفيديو و الكلمات

لأتشكو للناس جرحاً أنت صاحبه 

لا يؤلم الجرح إلا من به ألم 

رحّال.. رحّال.. 

أنا مهرتي جرحي سفر عمري طويل 

أعثر وأرد أنهض أضعف مستحيل 

زمني يعاندني ويخطف ما أريد 

حزني كسر ظهري قيدني بحديد 

أوقع وأصيح الله الله.. وأبدأ من جديد 

رحّال.. رحّال.. 

******

ياشاكي لا تشتكي الله كريم الله 

الشكوى لغير الله مذلة 

بصبرك وبسهرك ما يبقى نفس الحال 

رحّال.. رحّال.. 

جرحك غطا وفراش 

دور لعلتك دوى مامن دوى ببلاش 

*****

يا روحي أصعب سفر سفر اللي بلا مال 

من جرحك إصنع أمل 

قدرك تظل رحال يارب عين البشر 

مرات يحمل قهر ما تحمله الجبال 

رحّال.. رحّال.. 

معانى الكلمات 

اوجع : أسقط (أقع)

دور لعلتك دوى: ابحث لمرضك و علتك عن دواء 

شكرا لكم

انسجام الآباء يقوم سلوك الأبناء

سلوكيات الآباء تُشَكِل الأبناء و تؤثر فى أخلاقياتهم و سلوكياتهم.
و أكثر و أجمل ما يتمنى اللأبناء هو بيت هادئ و أبوين متفاهمين متحابين منسجمين و متناغمين معا.


فمن المسلمات التربوية أن نموّ الأولاد نموّاً انفعالياً سليماً وتناغم تكيفهم الإجتماعي، يرتبط وبدرجة كبيرة، بإتقان الوالدين تربيتهم، وتوحيد أهدافهما في تدبير شؤون أطفالهما تربوياً، حيث يؤدِّي عدم الاتفاق على سياسة تربوية موحدة، من قبل الوالدين إلى تشوش الأطفال والاضطراب في سلوكهم.

   

نقلت لكم هذه الدراسة التى أجريت فى ألمانيا عن هذا الموضوع الذى أرجو أن يعجبكم.

يوضح أندرياس إنغل، العضو بالمؤتمر الاتحادي للإستشارات التربوية بمدينة فورت جنوبي ألمانيا، "أنّ الآباء في نهاية الأمر، ليسوا ماكينات للتربية"، فعلى الرغم من ضرورة وجود موقف مشترك لهم في المسائل التربوية الأساسية، إلا أنّنا نلاحظ بروز اختلافات كبيرة في وجهات النظر، لافتاً إلى أهمية التوصل في حالات الخلاف إلى تحديد الشخص الذي لديه الحق في اتّخاذ القرار في المسألة محل الخلاف، أو البحث عن حل وسط يُرضي جميع الأطراف.
وأشار إنغل إلى وجوب وعي الآباء، بوجه عام، لكافة التصوّرات التربوية المختلفة جيِّداً، وأن يحرصوا على تبادلها مع بعضهم البعض من وقت إلى آخر، كما يتعيّن على الأبوين دوماً إذا أرادا نمو أطفالهما نموّاً انفعالياً سليماً، إعادة تقويم ما يجب أن يتصرّفا به حيال سلوك أولادهما، وأن يزيدا من اتفاقهما واتِّصالاتهما ببعضهما، خاصة في المواقف الحسّاسة التي يبديها الأولاد في سلوكهم الإجتماعي الأخلاقي، مع تحديد السلوك المرغوب والآخر المرفوض لدى الأولاد، مؤكّداً ضرورة إخضاع هذه التصوّرات للدراسة والاختبار بصورة منتظمة، والتواصل الدائم مع الأطفال، للتمكن من التوصل إلى موقف مشترك في المسائل التربوية الأساسية، فالاتصال بين الوالدين والطفل بهدف تحسين وعيه وتوسيع مداركه حيال سلوكه، أمر على درجة كبيرة من الأهمية، والاتصال بين أطراف الأسرة يحتاج إلى الحوار وإلى الإنصات والاستماع، فالولد يحتاج إلى قناعة بوجود انسجام وتوافق بين أبويه حيال ما يتحدّثان به معه في المسائل السلوكية، وشعوره بالاهتمام والحب يُسهّل عليه عملية الإتِّصال والأخذ بالنصائح التي يقدمها الوالدان.

شكرا لكم 

كيف يتجنب الزوجان الغيرة ؟

الغيرة بين الزوجين أمر حتمى و مرغوب به و لكن بحدود و شروط ,لأن كل أمر يزيد عن حده ينقلب إلى ضده كما يقول المثل.
فكيف إذا نقنن من هذا الشعور و نحد منه و نجعله فى الحدود المعقولة و المرغوبة أيضا؟

أوجه هذه النصيحة للزوجان معا 

*لا تتبعا الظنون والشكوك فيدفعكما الشك تلو الآخر إلى عواقب وخيمة، وإنما عليكما أن تطردا تلك الأفكار الشيطانية، وأن تعلما حال بعضكما البعض وتطمئنا ، ولتطردا الشك إلى اليقين.

* عليكما الطرف الذى يشكوا من غيرة الطرف الآخر سواء كان زوج أو زوجة أن لا يقوى الشك عند الطرف الآخر, و ليتعامل معه على أنه شخص يمر بأزمة يحتاج إلى من يقف بجانبه ويحيطه بالعطف والحب والحنان، و الإبتسامه وعدم الإنفعال على الطرف الآخر حين يسأل عن أمر ما، بل عليه أن يوضح له كل شبهة فيطمئن بذلك ويطرد أفكاره ووسوسته.
* أن تحترما آراء بعضهما الخاصة بعلاقتهما بالجنس الآخر سواء كانوا أقارب أو زملاء في العمل أو الجيران.
* لا جدال في أن الغيرة تزداد قوة وتفاقما بالسكوت عليها وعدم الجهر بها.و لهذا يجب المصارحة و المكاشفة و النقاش العقلانى المحترم بين الزوجين قبل أن تصبح الغيرة مشكلة من مشاكل حياتك الزوجية المستعصية على الحل؟
فقد تكون الزوجة هى السبب في إحجام زوجها عن مصارحتها بالحقيقة، إذا لم يكن لغيرتها أساس حقيقي أو مبرر؟
و قد يكون الزوج من أولئك الرجال الذين يتهكمون على زوجاتهم إذا ما رغبن في محادثتهم عما يشعرن به من الغيرة، حتى لو كانت تلك المشاعر وهمية؟
إن أول ما يجدر بالغيور فعله، في سبيل الخلاص من غيرته، هو الإعلان عن شكوكه الخفية والإعراب عن ريبته بصراحة، ليستطيع بعد سماع وجهة نظر الطرف الآخر التأمل والتفكير فيما إذا كانت بواعث غيرته، بوادر فعلية في تصرفات الآخر أو كانت من نبع خياله.

و أخيرا كلمة أوجهها إلى الزوجين معا 
انتما إخترتم بعضكما البعض و من المؤكد أن هذا كان على أسس قويه .
و من المؤكد كذلك أن كلا منكما كان أمامه شخص آخر راغب فى الزواج منه و رُفِض .
و فى الغالب كان لديكم مشاكل قبل الزواج مادية و ربما عائلية و صممتم على إكمال الطريق و زللتم العقبات معا .
فليس من المنطقى الآن أن تنسيا كل هذا و تتركا للظنون العنان و تضيعا ما تعبتما فى عمله و الوصول إليه لمجرد أوهام .

شكرا لكم 

أسرار المحافظة على الطعام من الفساد و طرق جديد لحفظ الأطعمة

من المؤسف أن نلقى بالطعام الذى لم يؤكل فاسدا فى سلة القمامة بينما هناك من يحتاجون إليه.
يجب أن نتعلم كيف يمكنك منع فساد بعض الأطعمة المكلفة المشتراه من محلات البقالة و الخضر حتى وقت إستعمالها.

هناك عدة طرق جديدة لإعطاء بعض الأطعمة عمر أطول, و منعها من الفساد بسرعة.

1 - الحفاظ على الجبن والحليب لفترة أطول

الجبن الجيدة مكلفة و تتعفن بسرعة .و العفن لا بأس على الجبن الأزرق ولكنه لا يجب أن يوجد على الجبن الشيدر.
طريقة الحفظ:

يلف الجبن في ورق المطبخ ثم  يلف  برقائق الألومنيوم (الفويل) و يوضع في الدرج.
للحفاظ على جانب قطعة الجبن من الجفاف، أفرك القليل من الزبدة عليها.

للحفاظ على الحليب أو القشدة الطازجة لفترة أطول، إضافة قليل من الملح إلى الكارتون.

2 - الحفاظ على الزبيب من الجفاف

يمكنك منع الزبيب من  الجفاف، أو على الأقل إبطاء العملية كثيرا.

بحفظه في برطمان ذو غطاء محكم.

3 - حفظ الخضروات الجذرية 

مثل الجزر و جذور الزنجبيل بدلا من السماح لجذور الزنجبيل أن تذبل حتى في الثلاجة و كذلك الجزر حاولى تخزينها في وعاء (اصيص الزهور غير المطلي يعمل بشكل جيد) مملوء بالرمل النظيف. غطى الجذور لحين إستعمالها. قومى بتخزين الوعاء في مكان بارد ومظلم.

4 -  تجميد بقايا معجون الطماطم

أحيانا يتغير طعم معجون الطماطم بعد فتح العلبة بالرغم من وضعها فى الثلاجة,و يضايقنا هذا. 

و أحيانا أخرى يتبقى من معجون الطماطم قدرا قليلا قد نعتقد انه غير مفيد و غير كاف لطهى و جبة كامله.

و حالات أخرى كثيرة و لهذا أقدم لكم هذه الطريقة الرائعة لتخزين معجون الطماطم و الأستفادة منه فليلا او كثيرا بدون تغير فى طعمه.

نستطيع حفظه بهذه الطريقة الرائعة :

أحضرى ورقة الشمع ( ورقة الزبدة) و بالملعقه ضعى معجزن الطماطم عليها على شكل قطع فى حجم الكعك, وضع ورقة الشمع  في الثلاجة.وبمجرد التجمد اخرجيها و قشريها من على الورق و ضعى القطع فى كيس بلاستيك محكم الغلق للثلاجة ,وخزنيها في الثلاجة.

 في المرة القادمة إذا كنت في حاجة الى القليل من معجون الطماطم تستطيعى أخذ عدد القطع التى تريدينها(كل قطعة عبارة عن ملعقة تقريبا)

أرجو أن أكون قدمت لكم شيئا جديدا و مفيدا

و شكرا لكم

طال الغياب هدية كاظم الساهر و فاروق جويدة لأرض الكنانة مصرنا

كلمات الشاعر فاروق جويدة

 ألو .. ألو.. من معي 

- أهلا حياتي حلوتي .. مهجتي .. سبقت كلامي أدمعي 

- طال الغياب فأين .. أين .. الملتقى 

- إلى حيث يجري النيل تجري مشاعري 

ويصحو على شم النسيم خيالي 

يا مصر فى خديكِ أزرع قبلتى 

يا روح روحى (قلبى ) عانقى موالى

يا ملتقى الأحلام عاصمة الهوى 

جمالك الشرقى أى جمال

سأجري إلى محفوظ في حاراته 

وكنوز شوقي شاعر الأجيال 

أحن إلى عبد الوهاب وفنه 

وأحني لأم كلثوم رأس جلالي 

جئناك يا أرض الكنانة .. يا مصر .. يا عطر الزمان 

صوت من الأهرام أعلى هو صوت شعبك في الأذان 

الأبيات باللون الأحمر غير موجودة بالفيديو المعروض و سوف تجدها هنا

شكرا لكم

و شكرا لكاظم الساهر

13 شئ لا تعرفها عن أغرب القوانين الدولية

هل جربت السفر للخارج ؟ هل فكرت فى وضعك هناك و ماذا يجب عليك أن تفعل؟ هل قرأت عن المكان الذى سوف تذهب إليه؟
هل أعددت حقيبتك و وضعت الخرائط الخاصة بتجولك فى البلد التى نويت الذهاب لها؟ هل إخترت حذاء المشي المريح, و احضرت العملات الأجنبية الازمه لك هناك؟

ولكن الأهم هل درست قوانين وجهتك؟ هذا ما لا يخطر ببالنا مع انه هام للغاية!!!
كلنا هذا الشخص نفرح بالسفر و ننسى الإعداد له.

هنا 13 قانونا مفاجئا وغريبا يمكن أن تسبب لك الإحراج أو تقودك إلى مأزق خطيرة و قد تضعك فى مشكلة كبيرة عند السفر!!!

المصادمات و المواجهات الثقافية قد تحدث فى أى وقت تسافر فيه  في بعض الجوانب الغير متوقعة بالنسبة لنا.قد يكون شئ بسيط غير ضار مثل مجرد إشعال سيجارة فى الهواء الطلق و يسبب مشكله قد تكون كبيرة .

الإمور التالية قد لا تعرفها عن القوانين الدولية التى ربما تبدوغريبة بالنسبة لنا جميعا

1- أجهزة إستنشاق الفيكس محرمة في اليابان

في اليابان، يحظر فى الوصفات الطبية الأدوية التي تحتوي على عنصر السودوإيفيدرين المقننة مثل الفكس وسودافيد و التى يستعملها مرضى الحساسية و الجيوب الأنفية اليابان و ذلك تحت قوانين صارمة لمكافحة المخدرات المنشطة. ويحظر أيضا الأدوية التي تحتوي الكوديين مثل الأدويه المهدئه للكحة ، وينبغي عدم جلبها إلى اليابان.

2 - لا تأكل على درج (سلم) الكنيسة في إيطاليا

كن حذرا أين يمكنك الاسترخاء لتناول وجبة غداء أو المشروبات المنعشة في إيطاليا. إنها جريمة في فلورنسا تناول الطعام أو الشراب أثناء الجلوس على سلم الكنيسة أو داخل فناء الكنيسة. القانون نفسه ينطبق على تناول الطعام بالقرب من المباني العامة. تناول وجبتك الخفيفة في مكان آخر وتجنب الغرامة.

3 - الإبقاء على الجزء الأعلى من ملابس البحرالخاص بك في فيجي

فيجي هي الجنة الاستوائية الجميلة حيث حمامات الشمس والسباحة هي جزء من الحياة اليومية، ولكن لا تقع فى الفخ مع ملابسك (أوالجزء الأعلى). التعري أمام العامة والاستحمام عارية الصدر topless غير قانونى هنا. 

أعتقد أن البقاء بغطاء والخروج من السجن هو الأفضل لك.

فيجي

4 - إطعام الحمام خرق للقانون في سان فرانسيسكو

غير قانونى إطعام الحمام في شوارع سان فرانسيسكو. المدينة تشتهر بجسر البوابة الذهبية وتلقى باللوم على الطيور في كل مكان لنشر المرض وإتلاف الممتلكات. إذا أردت توفير الغذاء لطيور الحمام في سان فرانسيسكو،فسوف تواجه عقوبة دفع غرامة كبيرة.  بل  يتم تشجيع المواطنين على أن يتقدموا ببلاغات ضد من يطعمون الحمام إلى دائرة الشرطة في المدينة.

 إطعام الحمام في شوارع سان فرانسيسكو 

5 - أذا كنت ذاهب الى جزر المالديف أترك الكتاب المقدس الخاص بك في المنزل

في جزر المالديف، ويحظر الاحتفال العام في أي دين آخر غير الإسلام، وانها جريمة استيراد الاناجيل الى البلاد. للتأكد من أنك لا الإخلال السكان المحليين أو تشغيل خطأ للقانون، لا تجلب الكتاب المقدس على طول رحلتك.

جزر المالديف 

6 - راقب الكاميرا في كازاخستان

هل ترغب في أخذ لقطة أخيرة لك و لعائلتك في المطار قبل الصعود إلى الطائرة في كازاخستان؟

لا تفعل إنها ضد القانون. التصوير في و حول المطارات غير قانوني، والتقاط الصور للمباني العسكرية والرسمية مستهجن و مرفوض أيضا.

7 - في جامايكا لا تدخن الماريجوانا 

قد يفاجأ السياح بإكتشاف حظر الماريجوانا في جامايكا. منذ عام 1913، وقد ذكر القانون الجامايكي أن زراعة، واستخدام أو حيازة الماريجوانا غير قانوني. و من يم ضبط حتى و لو كمية صغيرة من النبات معه يواجه حكما بالسجن لمدة طويلة.

8 - أذا كنت ذاهب الى فرنسا و سوف تقود سيارة إحمل معك جهاز تنفس محمول Breathalyzer

في فرنسا، يشترط القانون على السائقين حمل Breathalyzer المحمولة في سيارتهم. إذا تم ضبطك بدون هذه الأداة في سيارتك، سوف يكون من المتوقع أن تدفع 11 يورو فى الحال.

9 - تصرفاتك على مسؤوليتك في الإمارات العربية المتحدة

أثناء التجول في دولة الإمارات العربية المتحدة, ينبغي تجنب أظهار - علامات المحبة أمام العامة -مثل التقبيل، المعانقة، يدا بيد. يتم اعتقال السياح ويزج بهم في السجن بسبب التقبيل في الأماكن العامة.

إحتفظ جميع لحظاتك عاطفية للأماكن الخاصة وراء الأبواب المغلقة.

الإمارات العربية المتحدة 

10 - لا تدخن وإمضغ بحذر في سنغافورة

قوانين التدخين هي أكثر حدة في سنغافورة مما هي عليه في أمريكا الشمالية. أنوار التحذير تضيء في الأماكن العامة - في المطاعم، في الشوارع، في الحدائق - سوف تدفع غرامة شديدة في هذا البلد الآسيوي. لا يستثنى من اللوائح ماضغوا العلكة فاللوائح صارمة جدا. و غير قانوني  مضغ العلكة  بصوت عالي أثناء ركوب مركبات النقل الجماعي السريع فى سنغافورة ، مثلها مثل التدخين تماما، هذه الجريمة يعاقب عليها بغرامة.

سنغافورة

11 - حافظ على ملابسك في اليونان

اليونانيين والسلوك غير اللائق لا يلتقيان.

إذا كنت من نوع الشخص الذي يحترم الأماكن الشعبية ولا يرتدى الملابس المحترمة , فإعلم ان هذا يعتبر جريمة غير مجانية في اليونان التي يمكن أن تكلفك غرامة أو عقوبة السجن حادة.

اليونان 

12 - لباس البحر للشاطئ فقط في برشلونة 

لا يجب أن تخرج بعيدا عن الواجهة البحرية فى برشلونة و أنت مرتديا للبيكيني الخاص أو لبس السباحة.

في هذه المدينة الاسبانية، يعتبر أرتداء زى السباحة في الشوارع العامة ضد القانون.إذا كنت تخطط لمغادرة الشاطئ أو المنتزه يجب عليك أن تغطى البيكينى أو أن تغيره كليا - عدم القيام بذلك سيؤدي إلى مشاكل في حالتك المالية (غرامة).

برشلونة 

13 - لا تستعمل الكثير من العملات المعدنية عند الشراء فى كندا

إذا كنت تتسوق في كندا فلا تتوقع أن الصرافين لقبول أكوام العملات المعدنية كطريقة وحيدة للدفع. وفقا لقانون العملة الكندي، يمكن للمتاجر أن يرفضوا قانونا الكميات الكبيرة من العملات المعدنية.

شكرا لكم 

بعض المستلزمات الضروريه للمطبخ

لكل سيدة تعشق المطبخ أقدم لك بعض الإكسسوارات و المستلزمات التى تعطيكى الراحة و توفر الوقت و الجهد

1 - حلة (طنجرة) الطهى البطيئ

انهم مثالية لصنع أنواع الحساء المستندة  إلى الحبوب إلى والوجبات التى تحتوى على نسبة عالية من الألياف الخافضة للكوليسترول و القابلة للذوبان .لأن هذه الأنواع من الألياف مثل البقوليات تحتاج لطهى بطئ و لمدة أطول لنحصل على طهى جيد.و هي أيضا مثالية لغلي قطعا من اللحوم، و هي أصح بسبب طهى اطعمة منخفضة الدهون، ولذلك هى جيده لطهى و جبات الحمية و الريجيم.و هى تصلح لتسوية الأرز بدون دهون للحميه.

2 - مقص المطبخ

لتقطيع الأعشاب ،و الدجاج الكامل النيئ واللحوم. يمكنك قص حتى البيتزا إلى شرائح منتظمة و رائعة (نعم، البيتزا !)

3 - القطاعات و الخلاطات البسيطة

في حين أن معالج الطعامfood processor و القطاعات الكبيرة  أمر لا بد منه للأعمال الصعبة و الكبيرة فى المطبخ، إلا إنها مؤلمه فى التنظيف. فرم بسرعة البصل في قطعة موحدة وحفظ الدموع لنفض الغبار رومانسية جيدة، مع الصلصا الطازجة والبطاطا على الجانب.

4 - القطاعات و المباشر اليديوية

لتقطيع الخضروات بصورة مثالية، هذه الأداة البدائية أمر لا بد منه. لجعل رقائق الخضروات الخاصة بك مثل شرائح البطاطس  والخضروات رقيقه ، و لتقطيع الخضروات بما يعرف بإسم "جوليان". و لكن إحترس أثناء إستخدامها .

5 - خلاط أو مضرب الغمر 

لهرس و طحن الأطعمه بطريقه سهلة و سريعة و ضرب النسكافية الساخن  وهريس البطاطس لعمل البيوريه والحساء وغيرها. ثم إشطفى فقط الخلاط في الحوض. جربى الخلاطات اليدوية لأن أسعارها في متناول الجميع وأداءها جيد.

6 - مقشرة الخضروات 

بجانب تقشير الخضروات مثل الجزر و الكوسة و البطاطس يمكنك أستعمالها أيضا للحصول على شرائح رقيقة من الجبن و الشيكولاتة فتلك التجاعيد و الصور التي تراها في المجلات للشوكولاته كانت بهذه المقشرة زهيدة الثمن .

اشكركم 

حيل للطهى تضيف البهجة إلى حواسك

يمكن لسحابة من دخان الشواء أو صوت القلى أن يغيير الطريقة التي تتذوق بها الطعام. استخدم الطهاة هذه الحيل لإثراء تجربتك لتناول الطعام.

السمع و البصر و اللمس والشم، والتذوق، والشعور, هؤلاء الست حواس هي التجربة العاطفية للطعام التى تتجاوز الغِذَاء.

الإحساس في العشاء ليس شيئا واحدا - بل هو أحساس مختلف عند كل شخص. يمكن أن يكون شعور بالمنزل أو ذاكرة الطفولة أو مكان خاص قمت بزيارته. يمكن أن تستحضر الشعور أو الإحساس بخريف الحب و أنت تتناول الطعام.

فكثيرا ما يرتبط لنا نوع معين من الطعام بذكرى خاصة أو مكان خاص حتى أننا نشم رائحة هذا المكان عندما نتناول هذا الطعام.

و هذا ما يفعله كبار الطهاه فى العالم فهم يحاولون ربط حواسك و ذاكرتك بأطباقهم وإليك كيف يمكنك تحقيق هذه الفكرة عن طريق محاكاة ما يقوم به كبار الطهاة في جميع أنحاء العالم.

ينصح الطهاه بالآتى

1 - إترك الصوت يحملك بعيدا و حرك حاسة السمع

فى مطعم في المملكة المتحدة يقدم العشاء مع سماعات الرأس ويستمع إلى صوت المحيط أثناء تناول الأسماك و المأكولات البحرية.

ما يمكنك القيام به: هو وضع الموسيقى الخاصة بك تناسب نوع العشاء الخاص بك.إنتقى الموسيقى التى تراها مناسبة للأطباق المقدمة و المنَاسبة التى تحتفل بها أو حتى العشاء الرومانسى الذى تعده . 

2 - عطر وجبتك و إستمتع بحاسة الشم

مثلا يمكنك حرق القرفة أثناء تناول الطعام فطيرة التفاح.
أو عَطِر المكان بالطريقة المناسبه أو العطر المناسب لطعامك مثل رائحة الشواء بإستعمال الفحم و قطعة من اللحم أو الدهن فى وعاء فخارى صغير لمجرد إنتاج رائحة فى المكان.
و للعشاء الرومانسى إستخدم الرائحة التى تروق لك. 

3 - إنشاء تلاحم أسرى و عائلى لتحريك العواطف و الذكريات الأسرية:

كما نفعل نحن : تقدم الوجبة بنفسك لضيوفك لإعطاء النمط الأسرى، مع الزكريات الجميله و ممكن أيضا أن يخدم الضيوف بعضهم البعض.

4 - نسق الألوان و أستمتع بحاسة البصر

 تنسيق الألوان  هام للغايه و من المفضل ربط ألوان المائدة و المفارش عليها بألوان الأطعمة المقدمة و ألوان الأطباق كذلك مما يساعد فى ربط الذاكرة بالألوان و الأطعمه.

5 - ربط الأطعمة بالأطباق أو الأوعيه

مثلا السمك يقدم فى أطباق على هيئة سمك و الأجمل عند تقديم المأكولات البحرية و المحار أن يقدم فى محار ايضاً لإعطاء جو البحر على المكان مع إستغلال ديكور المكان بنفس الطريقة.

تقديم المأكولات البحرية فى المحار

عندما ترتبط بشئ فأن جميع حواسك تتجة إليه و منها الإحساس بالجوع لو تذكرت وجبة رائعة تناولتها يوما ما فى مكان ما مع إنسان ما و سوف يدفعك الحنين الى طلب الأكلة .

أرجو ان يكون الموضوع قد أعجبكم 

شكرا لكم

نصائح من أشهر الطهاة للحصول على إفطار رائع

الحصول على إفطار رائع شكلا و قيمة من أفضل الأشياء لأننا نأكل بعيوننا قبل فمنا و المنبهات لفتح الشهيه تعمل قبل ان نأكل و لهذا إختار الطهاه بعض الأطعمه التى تشكل مشكلة لنا فى طهيها حتى تخرج بصورة رائعة و مفيدة أيضا .

1 - الأومليت أو العجة :

أتريد أومليت رائع ؟

خروج البيض من المقلاة بدون إلتصاق هو التحدي. وهنا كيف نفعل ذلك بالطريقة الصحيحة:

- سخني مقلاة ساخنة! عند صب البيض، ينبغي أن تطش، ويطهى في لحظات فقط، دون تحويلها للون البنى.

- استخدام مقلاة غير لاصقة ذات الوزن الثقيل، والتأكد من أنها نظيفة تماما.

- استخدام مكشطة مطاطية ضد الحراره(مثل السليكون العازل للحرارة ). بمجرد إستعمال الأدوات المرنة، سوف يخرج الخليط من المقلاة .

2 - الفطائر الخفيفة:

يتم عمل أفضل وأخف الفطائر من زبدة اللبن وصودا الخبز، التي تنشئ معا فقاعات الهواء التي تعلق في الدقيق. هذا التفاعل الكيميائي البسيط يحدث ويزول بسرعة، لذلك لا تنتظر كثيرا.

3 - البيض المقلي المخفوق:

سر البيض المخفوق هو في إضافة جبنة الكريمة إلى البيض المخفوق. عندما يذوب الجبن مع البيض، فإنه يعطى مذاق القشدة الحامضة، والذي يضيف نعومة رائعة لهذا الطبق الذيذ.

4 - الخبزالفرنسي الحلو(التوست الحلو):

دائما نتساءل كيف نجد هذا الخبز فى المطاعم ذو لون بني من الخارج فقط دون الوصول إلي الوسط؟

هنا الطريقة: عند إذابة الزبدة، أضف قليل من السكر البني، وقليل من القرفة المطحونة، وقليل من الملح إلى المقلاة في نفس الوقت. عندما يبدأ الزبد فى الإنصهار و إخراج رغوة، ضع الخبز في المقلاة، و لا تحركه حتى يحين الوقت قلبه على الوجة الآخر.

5 - الأطعمة المصنوعة من دقيق الشوفان:

مفتاح الطهى الجيد لدقيق الشوفان حتى يكون مثالى في كل مرة هو عدم إضافة الحليب حتى الإنتهاء من النضج تماما، وإلا فإنه سوف يتخثر وتتغير نكهته.

6 - الكيكات الصغيرة (المافين):

إذا لاحظت خروج الكيك من الفرن مسطح و غير منتفخ في قبة، فهذه هى الأسباب وربما أكثرت من ضرب الخليط بالمضرب. 

بعد خفق الزبد أضف المكونات الجافة إلىالمكونات الرطبة معا. قلب الخليط من أسفل إلى أعلى بملعقة خشبية أو ملعقة من المطاط، ولا تخفقيها بالمضرب.

عندما ترون عدد قليل من خيوط العجين الغير منظمة، وهذا هو الوقت لصب الخليط في أوعية الكعك المعدة.

شكرا لكم